【飲食熱話】點解芝士會有拉絲效果？同製作方法、水分含量有關？

芝士是由牛奶、羊奶为原料制成的半固态状食物，里面含有丰富的酪蛋白，当酪蛋白遇到凝乳酶跟乳酸菌时，就会开始互相凝聚成为凝乳，将凝乳切块、排除液态的乳清后，再经过加压脱水、熟成等程序，就成了美味的芝士。

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而如果是經過長時間的熟成、或是質地堅硬的芝士，由於水分含量低，且蛋白質已在熟成的過成中被轉換為較小的分子或胺基酸，這時酪蛋白間就無法形成纖維狀結構，也就沒辦法拉出長長的牽絲了。如果想要做出能夠牽絲的美味芝士料理，就必須選對芝士的種類，才能成功牽絲。

整體而言，吃芝士能夠補充鈣質，還能夠補充生長發育所需的蛋白質，搭配運動與充足的睡眠，對於孩子的生長有所幫助，也讓餐桌上的料理滋味更加豐富！就讓芝士的營養為全家人的生活帶來更多的樂趣吧。

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【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載，原文：為什麼起司可以牽絲？】