【酒店自助餐优惠】花胶鲍鱼任食最平$12位！总厨亲授如何发花胶

花胶，哪个女士不爱？骨胶原满满，可保你青春常驻，当然吃多些都冇坏啦！最近有间酒店就推出了任食花胶自助餐，每位$400有找，而且第二位客人只需加$12就食到！大厨除了制作多种花胶及海鲜菜式外，更教大家拣花胶及浸发花胶的小贴士。
摄影：欧嘉乐

由夏入秋之际，正是适合食花胶进补的时候，帝景酒店帝景轩就推出了“鲍鱼．花胶．海鲜自助晚餐”，由即日起至12月8日都有得食。自助餐原价每位$398，早前减至每位$279，居然$300有找就可以食花胶食到饱！现时帝景轩为庆祝酒店开业12周年，推出另一项加码优惠，每两位客人惠顾自助晚餐，第二位只需$12就可以食到，更额外获赠“花胶扣原只鲍鱼”乙客，根本超值到无需担心回本问题！

自助餐菜式种类相当多，有8款沙律冷盘及至少4款沙律菜和配菜、热荤12款、海鲜3款，甜品更多达18款，还有朱古力喷泉等等。当中当然不少得多种花胶、燕窝菜式，包括：北菇烩花胶、花胶白菌烟肉长通粉、花胶黑木耳鲜鸡煲及燕窝粟米蟹肉忌廉汤等。北菇烩花胶是相当经典的花胶菜式，但花胶白菌烟肉长通粉则比较新颖，问到帝景酒店行政总厨周昭杰师傅为何有这样的意念，他说：“花胶一般用喺中式菜上面，焖鲍鱼又好，冬菇、鹅掌，我就谂，其实呢啲花胶我发完之后一样可以做西餐。除咗长通粉之外，我之前都做过红酒花胶烩牛面肉，你喺任何西式嘢，烩嘅、有汁嘅地方，都可以加落去。”

请按下图睇鲍鱼．花胶．海鲜自助晚餐有咩食：

很多客人食这个自助餐都冲著花胶而来，餐厅所选用的花胶一律为近年新兴的挪威鳕鱼胶，周师傅指以前未有这个品种，但它的价钱大众化，约$600至$700一斤，而质量亦好，他说：“你知冻嘅地方或者西方地方比较少做花胶，一般都系东南亚、印尼、越南、巴西呢啲热带地方先多花胶出产，其实鳕鱼油分好重，因为喺冬天地方生长，油分比较重，花胶个胶质都OK。”他又指一般花胶价格差距可以是几百元至几万元一斤，愈老愈矜贵，一般以几千元一斤的吻鱼胶最常见，而最顶级的一种是黄唇鱼花胶，已濒临绝种，可达几十万一斤，“𠮶只鱼喺中国列为二级保护动物㗎喇，捞到都唔食得。”

问到市面上会否有假花胶，周师傅表示曾经出现过，他听说是由兔耳或猪肠整成，但现时已经没有，不过坊间上反而会有些品质差劣的碎花胶，即使是干货时都已经呈卷曲状，他解释原因：“啲碎花胶可能系做其他花胶𠮶时碎咗出嚟，啲商人将佢发咗，压埋一齐再整返干，因为太多唔同种类沟埋，颜色太杂，所以全部都会揾化学嘢漂到佢白色，一浸完就会散开晒。”但吊诡的是，这些碎花胶居然比正宗花胶重秤，因为它本来已经浸发，后来再风干，周师傅说这些劣品花胶一般不会出现在海味舖，反而在杂货舖找得到。

周师傅又分享了3个拣靓花胶的小贴士，请按下图：

每次煮花胶之前都一定要浸发过，一般家庭用的至少都要浸10小时，不同品种的花胶浸法亦都一样，差异亦只有浸泡的时间长短。周师傅坦言处理花胶不能贪快走捷径，尽管有人会用热水煮，但浸发效果始终差一点。他说：“一般花胶都要8至10个钟，如果你话贵啲、厚啲，系成块花胶扒用刀叉食嘅，咁可能要浸两日，最耐甚至3日。你要每日换水，平时浸完一日，啲水都冇乜腥味，但厚𠮶啲佢啲水会有腥味，换啲清水就唔使啲腥味吸晒落去，食起嚟冇咁水。同埋你始终浸过夜，可能有尘。”

周师傅示范了浸发花胶的步骤，可按下图睇浸发前后的变化和小秘诀：

鲍鱼．花胶．海鲜自助晚餐
供应期：即日起至12月8日
时间：18:00-21:30
地址：荃湾汀九青山公路353号2楼帝景轩
订座电话：3716 2898
价钱：星期一至五｜成人$398、小童及长者$318（第二位客人每位只需$12）
　　　星期六日及假期｜成人$448、小童及长者$368
备注：优惠价须于三天前预订及全数预缴费用
　　　于星期六、日及公众假期，第二位客人须额外加$50
　　　优惠适用于每日首30位客人
　　　另收加一服务费