【旺角日本菜】大众酒场日本酒放题任饮　清酒礼仪冷饮温饮这样拣

你有没有疑问清酒应该冷饮还是热饮？喝清酒的时候有没有礼仪要遵守避免令自己尴尬？人家刻意向你斟泻清酒是甚么意思？
香港大角咀多了一处有日本风情的酒馆，二百几三百蚊人头消费享用清酒放题加关东煮、串烧及先付（前菜），处身小小的地方，不禁使人联想起于东京、大阪的后街，潜身在隐世酒馆体验“夜消磨”的情怀。
摄影︰黄舒慧

日本四季如画，春樱、夏祭、秋枫和冬雪，琳瑯满目的美食，寿司、拉面、丼饭、天妇罗、和菓子与洋菓子，未吃到口已丰富视觉盛宴，难怪是旅游的绝佳圣地，偶尔前往一趟逃开生活压力，更有人笑说“返乡下”不时朝圣，使YEN多过使港纸，令人心生羡慕。不想花大钱也没有假期，只好在港寻寻觅觅找个有日本“在地感”的餐厅酒馆“亲和”一番，清酒、关东煮和串烧，处身大众酒场，在一幕日本灯笼下慢酌，耳闻几个清酒和关东煮的冷知识说来有趣。未品酒之前，喝清酒原来也有一些礼仪，当中有一个不得不好好记著，避免自己尴尬。

按图了解一下喝清酒时的礼仪︰

清酒以米酿造，等级以“精米步合”来区分，精米步合的意思是打磨后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。白米的外层含有蛋白质、脂肪及维他命，当中的矿物质会影响酒精及香气，要磨掉才不使清酒带杂味及苦味，而留下中心的部分（心白）便是至纯的淀粉质，这使酒的风味更纯净。大家听过大吟酿、吟酿、纯米酒或本酿造，但各有甚么含意？请点击下图了解︰

至于清酒该冷饮还是温饮？这也是一个有趣的思考。事实上冷饮或温饮清酒并没有指定的守则要跟随，然而某些大吟酿清酒的价格高昂，要尽得其中的精髓，记者请教了酒场中的清酒达人有关的知识。此外拣选清酒杯也能够将大吟酿的圆润饱满再加以发挥，当下次有机会自选清酒杯的时候，除了考虑所喜好的颜色及材质，不妨参考以下意见，使杯中清酒更精彩。

按图了解清酒该冷饮还是温饮？挑选清酒杯的有关知识︰

结伴清酒的佐酒小吃也是酒馆、酒场中的重要角色，或者前来者未必纯为清酒，与友人小酌把酒言欢或吐苦水，有美食相伴更相得益彰。饥肠辘辘者不妨先点关东煮，琳琅满目的食材尽入眼帘︰萝卜、狮子狗、年糕福袋、鱼蛋、鱼饼、鸡蛋、蒟蒻及芋丝等，当中有两样颇有香港特色︰牛筋与大肠。记者问到师傅炮制关东煮的方法，原来需先煮熟食材，然后才放在烹煮了5小时以上的汤底中慢煮、浸煮约4至5小时，慢慢使其入味。不选择用关东煮的汤来煮熟食材，因为直接烚煮很大可能会令食物过咸，举例白萝卜事先煮熟，然后才放入关东煮的汤来浸煮入味及保存温度。

按图多看看关东煮的菜单︰

至于有耐性的朋友，串烧会否是你的心头好，记者最喜欢烧粟米、南瓜、冬菇及辣椒仔，而师傅推介的有黑毛猪串、烟肉露笋卷、明太子玉子烧及鸡软骨，另外“嗜牛”的朋友有牛舌串及日本和牛串，不过记者认为喜欢吃鸡的人更加受惠，30款串烧中有14款是鸡肉菜式︰大葱鸡肉串、鸡肾串、芝士鸡肉串、梅子紫苏鸡肉串…

按图有串烧菜单︰

之前提过酒场做清酒放题，其实不止清酒，正确一点是“啤酒‧日本酒放题”，有三款放题选择，分别是松（$338/位）、竹（$308/位）及梅（$278/位），每款放题有既定的酒款，然而豪气一点拣“松”放题，也可以饮“梅”和“竹”的酒款，餐厅说最多食客选择“竹”。各放题不限时任饮啤酒及日本酒、送关东煮三款、先付（前菜）一份及串烧四串。另点食物以餐牌价格为准，关东煮$12起/件、明太子鸡翼$48/3只、柚子味付莲藕片$18/碟、串烧$12起，最贵是芝士烟肉大啡菇$35，以上给大家点菜时作考虑。

食客或对日本酒不甚熟悉，想花费物有所值，可考虑专攻以下CP值最高的清酒︰

东京大众酒场（大角咀别馆）

地址︰ 大角咀利得街11号利奥坊地下G504 号舖
营业时间︰
（周一至四） :1200-1500；1730-2200。
（周五及六）: 1200-1500；1730-2400。
查询︰2347 0702