【薯仔冷知识】煮好放凉再吃益处更多！助减肥防便秘控制血糖...

沣食智库陈时欣教授表示，“生”马铃薯（薯仔）水分含量80%，且99%以上的淀粉属于抗性淀粉，此种淀粉具有膳食纤维的功能，有利于肠道中的益生菌生长，能够增加排便量，防止便秘，有利于肠道健康。同时，在体内的消化速度慢，减缓酶的分解，在人体内缓慢地释放出葡萄糖，因此可以帮助高血糖或糖尿病的病人控制血糖。

一般常见的抗性淀粉有四种，其中前三种抗性淀粉的食物来源，较常见于日常饮食中，而第四种则是经化学方法制备出来的。

点击下图看清四种抗性淀粉，分别存在于哪种食物？

马铃薯蒸熟后，抗性淀粉降到3%，而放凉后，又会再上升到12%，因此对于血糖较高的人，也可以等马铃薯煮熟，待冷却后再食用，也是控制血糖的方法之一，但仍建议减量食用。除了马铃薯外，不少粗粮中的抗性淀粉含量也较高，血糖高的人可适当食用。

按图看清“富含抗性淀粉”的粗粮是什么：

【本文获“沣食公益饮食文化教育基金会”授权转载，原文：为什么生马铃薯可以帮助减重、控制血糖？】