【水果营养】奇异果、菠萝连皮都食得！高纤高营养兼解决一个问题
自从生机饮食和全食（Whole Foods）的养生概念成为家喻户晓的知识后，似乎每个人都知道水果皮含丰富的营养素，最好连皮一起食用，只是碍于农药残留的顾虑而很少实践。
现实是：能够咀嚼下肚的可能仅限于皮薄的苹果、葡萄、桃子、李子，而面对果皮粗糙的菠萝、奇异果等，又会出现消化上的问题。但是你知道吗？现在连香蕉皮都变成全蔬食主义者正流行的猪肉丝和烟肉了！所以，在无奇不有的食品世界，也许有个可口的解决方案正等著我们去发现。
文：苏枫雅／食力
带皮果干吸引环保、健康意识高的消费者
美国一年的食物垃圾达13亿公吨，其中15%是蔬果皮。2018年3月创业于纽约的Rind Snacks推出“带皮果干”，就是志在贡献一份力、减轻这个问题的严重性，同时把老祖母的全食智慧融入新产品中。目前上市的有3种包装：热带风味——橘子、菠萝、奇异果，果园风味——柿子、苹果、桃，以及酸酸的奇异果风味；商品的市场定位抓准“永续”及“功能性”作为特色区隔，以吸引环保意识高且注重健康零食的消费者。
带皮果干挑起消费者好奇心！
▼▼▼按图查看更多制作过程细节
根据市调公司Nielsen的发现，48%的美国消费者会因为食品的环保属性而改变购买选择。另一方面，就功能性来说，果皮提供的纤维质及维生素C是果肉的3倍。创业者魏斯（Matt Weiss）表示：“这包零食并不是果皮干，而是保有果肉和果皮的‘完整食品’，消费者品尝得到天然又适中的酸甜好滋味。”
另外，不同于亚洲所熟悉的削皮柿饼，带皮的柿子吃起来是什么滋味？带刺的菠萝皮在脱水后口感是不是变得柔和了？这家公司显然成功挑起了消费者的好奇心，令人想买来一尝究竟。
只是，购买时可能还会有的疑虑是：我要花多一点钱买“果皮”来吃吗？带皮的果干嚼起来比较费力，真的适合全家人吗？答案当然只有吃过的人才知道。不过，我们可参考下列成长数据来观察这股“果皮新力军”受欢迎的程度。
目前，Rind Snacks可在250家零售商店购得，而且与Whole Foods有机超市合作于365家分店上架；此外，也开始为Twitter及共同工作空间WeWork两大企业的办公室供应零食。
零食“健康化”！提供健康零食新选择！
水果干一直是民众公认的健康零食，方便携带又可保存，但是绝大多数的果干都含添加糖分和植物油，这就是为什么甜味十足又粒粒分明，难怪容易讨好大人和小孩的嘴。
▼▼▼点击下图查看Rind Snacks“带皮果干”的3种口味
在零食“健康化”的趋势底下，已经看到传统薯片进阶发展出五谷米片、红菜头薯片、羽衣甘蓝蔬菜片等商品，现在轮到水果干翻转、进化，但食品业者的想像力尚未全开。健康风的零食可能不会取代传统零食的地位，薯片还是薯片、朱古力棒还是朱古力棒，只是让经营健康生活的人们拥有一个“条件符合”的零食选项。
延伸阅读
【本文获“食力”授权转载，原文：奇异果、菠萝果干也能带皮吃？颠覆你对水果干的想像！】