【健康汤水食谱】谷麦芽莲藕猪𦟌汤消滞健脾　缓和节日后消化不良

撰文： 邓颖琪
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端午节刚过，大家今年又吃了几多只粽？昨天我吃了一只好大的裹蒸粽，是平时那些粽的1.5倍甚至2倍，而且更有两只咸蛋黄，同事见到都“哗”一声，基本上没可能一餐吃得完，粽始终是糯米制成，平日单是一只已吃到肚顶顶。相信大家在端午过后都食到饱饱滞滞，不妨煲一个谷麦芽莲藕猪𦟌汤来消滞。
摄影：邓颖琪

本身对谷芽、麦芽并不熟悉，母亲说小时候曾用它冲开奶茶，询问一下中医师，这两种材料更有消滞之效，于是就用来煲汤。去药材舖买，它嫌我买得少，将谷芽、麦芽、白茅根通通放在一起，我几乎完全看不出谷芽与麦芽有何分别。注册中医师邱颖琳说，谷芽一粒粒，而麦芽则带须。不过她就特别提到，煲汤时先煲其他材料，中途才加谷芽麦芽，因为这两种中药很容易煲烂，不宜滚得过久。

谷芽、麦芽卖相差不多，放在同一只碟上，根本分不清两者。

受“非洲猪瘟”影响，煲这个汤的日子街市仍然未有新鲜猪肉供应，惟有买急冻猪𦟌，忽然渴市的猪𦟌竟贵了十几廿蚊，足足卖$68/斤。不过前日（6月6日）新鲜猪已恢复供应，大家不必像我一样挨贵猪了。

谷麦芽莲藕猪𦟌汤食谱
整个汤有健脾和胃，行气消食功效，特别适合食滞人士。
注册中医师邱颖琳

按图了解此汤的食材疗效、注意事项及食用建议：

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食谱 谷麦牙莲藕猪𦟌汤（煲） 
材料 谷芽1両、麦芽1両、白茅根1両、蜜枣3粒、莲藕300克、猪𦟌300克、水1.5公升、盐少许
做法 1. 将谷芽、麦芽与白茅根浸15分钟再洗净，蜜枣洗净。莲藕去皮、切块及洗净。
2. 冻水连猪𦟌一同煲滚，大火氽水几分钟后盛起，其间加入少许酒。
3. 将谷芽和麦芽以外的汤料放进锅里，大火煲10分钟后，转中小火煲45分钟。
4. 加谷芽与麦芽，煲多1小时后放少许盐调味，即成。