【补铁】研究指柠汁加铁煲水增铁质改善贫血　铁锅煮食以铁补铁！

曾有网民在讨论区发表，因为女儿不太爱吃肉，开始吃素，身体检查时被验出缺铁，血色素低及贫血，请教要煮甚么给女儿补铁？回应中不乏称素食主义者为素食撚，然而其中一个看来甚有建设性的回应更掀起热议，同时引起大家对原始方法吸收铁质的疑问。

之后，网民之间随即讨论此位仁兄的回应“是否玩嘢？”事态发展峰回路转，有网民引述新闻及化学常识，反回应用铁制品及器皿烹调来增加铁吸收，确实真有其事。

点击下图看网民间的热烈回应︰

我们再顺势深入查看资料，柬埔寨人用的“铁鱼”，由加拿大科学系毕业生Christopher Charles发明，他在《Tropical Medicine and International Health》发表研究，在煮食时把铁鱼放在煲里煮十分钟，铁鱼便会释放出适量铁质，为柬埔寨人（干丹省村落）提供铁营养。一年后，一半以铁鱼煮食的村民，不再受贫血影响。

全球有近35亿人因铁质摄取量不足而带来不同的健康问题：贫血、身体虚弱、认知能力缺损、阻碍儿童发育、增加患病风险，甚至死亡。世界卫生组织估计有20亿人，占世界人口的30％以上有贫血，主要是由于缺铁。柬埔寨近50％的妇女和儿童患有贫血，也主要是由缺铁引起。

Charles受铁锅烹调食物能提升食物中的铁含量所启发，发明了铁鱼（鱼是柬埔寨文化中运气的象征）。铁鱼用天然亚铁（natural ferrous iron）铸造，重约177.5克，尝试为柬埔寨人民提供稳定而安全的铁质摄取量。

铁锅烹调食物能提升食物中的铁含量？按图了解更多研究结果︰

Charles的团队为铁鱼进行测试，他们用干净的铝质锅及玻璃锅煲水，以使用及不用铁鱼来作对比，分别煮柠檬水，盐水和两个柬埔寨汤（柠檬鱼汤、酸甜菠萝和猪肉汤），四者同以120℃煮20分钟。

按图有更多测试结果︰

他们指示受试者使用铁鱼准备汤或日常烹调中，煮沸的汤或水要加入柠檬汁。3个月后，受试者的贫血患病率已降低，12个月后柬埔寨干丹省村有一半人不再有贫血，同时补充以后需更多研究进行更深入评估，看不同状态下所改变的情况。铁鱼比铁片（药丸）实惠广泛，售价为1.5美元。

按图是铁鱼的使用建议，其实日本岩手县自古以来有工艺名产，乃使用南部铁器做成的铁鸡蛋、多啦A梦、Hello Kitty及Snoopy，它们跟铁鱼的功效一样，助人体吸收铁质。有朋友向我展示他购入的“铁多啦A梦”，平日用来煲水助增加铁质︰

生产及推广铁鱼的组织（Lucky Iron Fish）称，铁鱼的寿命一般较长，甚至无限，比较廉价和可持续，有助改善铁缺乏症患者的铁摄入量，并可提供运动员、素食者、纯素食者和女性天然的铁源，除了长期病患者需征询医生意见外，一般人都可使用铁鱼，组织的合作伙伴包括世界宣明会等非营利机构。

另外，我们也咨询注册营养师刘子欣（Celia），使用铁块煲饮用水有无地方要留心？一般人可以日日饮用吗？Celia建议患有血铁沉积症（Hematochromatosis）的病人要避免使用此方法，一般来说，这是贫穷国家缺乏铁质丰富的食物而建议采用的方法来摄取铁质。在物质丰富的地区，有丰富铁质的食物，利用铁锅及铁制器具、铝铁罐头食品来补铁已十分稀少。

了解更多︰参考香港红十字会输血服务中心的“铁人餐单”、营养师及中医的补铁建议。

参考资料︰

BBC News／Lucky Iron Fish／U.S. National Libraryof Medicine ClinicalTrials／Tropical Medicine and International Health／日本自卫队---战斗粮食