【社区伙伴．我区我主场】小小铁鱼　扭转落后地区贫血问题

在资源丰盛的香港，经过上一代的努力，不少年轻一辈都衣食无忧。医食同源，大家自然都健健康康，肥肥白白。可惜同一时间，落后国家的家庭就因为经济条件欠佳，粮食选择贫乏而患上缺铁性贫血。而加拿大Lucky Iron Fish 的创新发明， 一方面改善落后地区贫血问题，同时亦可成为传统菜式一部分。

文：张东正（香港青年厨师会干事及前副主席）

从小我就喜欢伴着妈妈用生铁镬炒菜，不消几道工夫，一家八口九大簋便完成。偶尔想想，不免也得食点铁锈。

自中学年代参与青协领袖培训，关心社会事务，想不到今次受香港青年协会领袖学院邀请，举办“识条铁（鱼）煮饭仔”工作坊，用加拿大空运的小铁鱼下菜，教授青年人做一道菜，就做个简单好味的西湖牛肉羹，小鱼儿是主角，牛肉也是铁质丰富的佼佼者，各有千秋。

菜出何家？

西湖牛肉羹是粤菜的经典，于苏杭菜系中未见罗列，所谓“天下西湖三十六”，菜名中的西湖非指杭州西湖，有人云菜出惠州西湖、亦有人云取其谐音自“稀糊”牛肉羹，详细出处就无从考究，反正都是咱们中国人的宝贝，食得滋味就好。

色香味美 营养充足

来自加拿大Lucky Iron Fish Enterprise的Anne，娓娓道出这条造型趣致小鱼儿的由来。在创办人Gavin的团队努力下，他们已协助超过一万个发展中国家的贫困家庭纾缓缺铁性贫血的问题，只需将铁鱼放在水煲中沸腾十分钟，就能增加水中的铁含量，满足一家人每天铁摄入量的75%以上。

每啖顺滑的汤羹里，咬着鲜甜饱满的牛肉和草菇粒，扑鼻而来清香的芫茜和青葱，是一道口感细致的汤羹。汤羹加入了小小铁鱼，不影响食物味道，又可以提供铁质，帮助身体补充营养。

看着碗中一缕缕雪白幼滑的蛋白丝，有幸和参加者分享这道菜肴，也算是一大满足。

贫血有许多种，当中以缺铁性贫血最为普遍，其主因是人体没有足够的铁质来制造血红蛋白。这条铁鱼售价仅为1.5美元，当地有逾九成的家庭使用后，广泛的贫血问题就得已纾缓，部分地区贫血患病率更减低近半。

在资源丰盛的香港，活在这城市下，我们免于许多疾病的侵害，经过上一代的努力，不少年轻一辈都衣食无忧，而医食同源，大家自然都健健康康，肥肥白白，所以能把思绪多放在人生赛道上，是我们这一代的福气，这方面真的感恩我们社会各界前辈的努力。

生活从来不易，这个你我早已知，成家立业亦非易事，《大学》亦有云：“修身齐家治国平天下”，概叹当个大人真不容易，精神压力也愈来愈大，要修这身可是一辈子的事。然则我们这一代，作为当代的后辈也是明日的前辈，铁肩担道义。我有幸认识到加拿大Lucky Iron Fish Enterprise的朋友，知道他们的工作任重道远，仅愿在未来的日子大家都能过得精彩，也能为社会略尽绵力。

关于作者：

张东正，一名醉爱饮食，用味道出爱的90后。自小接受港式教育，毕业于香港科技大学商学院，却因少时随妈妈买𩠌煮饭，嗜食如命，投身中菜热厨房学艺。入职于富临饭店 阿一鲍鱼，幸得李文基、黄隆滔、钟志强师博授业解惑，本著“先学做人、后学做事”、“正心君子，忠心做人”为宗旨，用食物把幸福带给人们，弘扬经典粤菜，传承中国传统文化。现为富嘉阁总厨助理、御进私房菜董事、纯素汉堡店Veggi Monster创办人。

关于Leaders to Leaders：

香港青年协会领袖学院为提升本地年轻人的国际视野及创意，举办Leaders to Leaders 2018 Summer活动，以“想像・再发现”为主题，邀请5位来自5大洲，分别于人道救援、再生能源、保健科技、创业教育、社区参与等范畴贡献己力的环球青年领袖来港分享。他们分别获世界银行、联合国、世界青年峰会、福布斯等国际肯定，并与本地领袖及机构，举办超多过20个工作坊及分享会，分享他们的故事及宝贵经验。（网址：http://leadership21.hkfyg.org.hk/ltl）

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（图片由作者提供，文章纯属作者意见，不代表香港01立场。）

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