【逛街市教买𩠌 3】唐芹焖细鳞唔落豉油 多姜葱芫荽蒜天然风味
撰文： 蔡欣恩
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鱼是新手最不敢碰的食材，从第一步拣鱼已经很考眼光，㓥好洗净，好不容易入正题开始煮鱼，火候要准绳，调味与配料也诸多讲究，以为加姜加豉油一定安全？阿妈却说泥鯭与乌头一加姜就有泥味，吃不得。
烹饪导师钟善雯（Kennis）喜欢以时令食材入馔，实际上她更是买𩠌专家，听她娓娓道来每款食材的挑选贴士和煮法，就好像携了一本买𩠌百科全书走进街市。健谈的Kennis在鱼档等㓥鱼其间，还跟旁边的主妇切磋起厨艺，聊得兴高采烈，甚至有主妇问起她招生详情，难怪她说逛街市是锻炼厨艺的基本步。
拣鱼基本留意鱼眼是否晶莹有神，再看鱼鳞够不够光泽。
见她煮鱼放调味料只用了一小撮盐，连豉油都不下，靠大量干葱、姜丝、蒜头、唐芹和芫荽释放的天然风味，更能吃回鱼原来的鲜甜。
唐芹焖细鳞扒食谱（欢迎下载）：