【怀念旧味道】云石千层峰　叠叠猪耳花样纹路

撰文： 蔡欣恩
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怀旧菜千层峰（$78）里面是层层卤水猪耳。（潘思颖摄）

猪耳是卖不起钱的“下栏”，不怎么长肉，只有皮和软骨可吃。不过胜在价廉，而且吃起来爽口，用卤水煮过之后切丝吃，不失为让人过瘾的佐酒小吃。

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“怀旧菜”系列还有八宝鸭与凤肝炒鸽甫，八宝鸭是上海名菜，以当造的鲜莲子，与鲜百合、咸蛋黄、北菇、金华火腿与猪肉丁塞进已起骨的鸭腔内，焖的时候又加了花雕酒与少许柱侯酱，焖了个半钟，鸭肉焖到松化。凤肝炒鸽脯，凤肝即是鸡肝，与去骨的鸽肉和芦笋等同炒，鸽脯肉嫰，鸡肝甘香，虽然是怀旧菜，但难得调味不会太浓，也不会过于油腻。

上：鲜莲顶湖八宝鸭（$380），下：雀巢凤肝炒鸽脯（$218）（潘思颖摄）

逸东轩
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