【芝士控必睇】车打芝士唔同产地味道大不同！美国甘甜英国较酸？
撰文： NOM Magazine
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车打芝士，一种常常夹在汉堡里黄澄澄的芝士，要说它是世界上最常见且广泛生产的芝士之一，一点也不为过。
起源
车打（cheddar）除了是芝士，同时也是英国西南部索美塞特郡（Somerset）城镇的名字，据说车打芝士的命名来自于此地。最早的纪录可追溯到十二世纪，直到十九世纪，来自英格兰、加拿大及美国的生产商开始搜集、比较制作过程，车打芝士的定义才渐渐明朗。其中，英国的制造商Joseph Harding更被称为车打芝士之父，此后历经数百年的发展，在英国、美国、爱尔兰、加拿大、纽西兰及澳大利亚等地发展出各种形式及风味。
在制作时，会经过一段名为cheddaring的过程：透过堆叠的方式，以凝乳本身的重量排除多余乳清。如此一来做出来的芝士会更干也更耐放。至于熟成时间则不一定，短则一个月，长则数年。熟成时间愈长，味道愈浓郁。无论是搭配面包、饼干还是葡萄酒都可以，也因为加热融化的效果很好，所以也适合直接入菜。
产地不同会影响风味？纽西兰、美国的车打芝士有何不同？（点击下图看答案！）
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资料来源：A BRIEF HISTORY OF CHEDDAR CHEESE
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