【沙拉骨食谱】外脆内嫩吮得滋味 发明者原来是菲律宾总统前御厨
撰文： 邓颖琪
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沙拉骨这个名字看似是西餐，但却是一道大排档热门的中式小菜。比起一般的炸排骨，拌入沙律汁之后增甜一份酸眯眯的香气，让人吮得更滋味。
摄影、摄录：高启光、缪钧堤
剪接：邓天傲
翻查沙拉骨的资料，原来它是由一位香港人所创，就是原本闻名于深水埗的容记小菜王老板容哥在70年代创作出来。当年，容哥是时任菲律宾总统马可斯的御厨，他正为对方筹备国宴招待英国约克夫人莎拉，而沙拉骨这个名，正好与约克夫人的芳名同音，亦代表了沙律酱。没想到这道菜不仅获对方赞口不绝，回港开了“容记”之后，更卖到街知巷闻，自此变成了所有港式大牌档的人气小菜。
容哥做的沙拉骨当然好食，猪扒用咖喱酱腌过夜，再加上秘制酱汁；今次这个家常版则比较简单。首先，有别于容哥用的猪扒，记者通常惯用飞排、腩排或金沙骨，而酱汁除了沙律酱以外，亦特别加入秘密武器——炼奶。炼奶味道带甜，又够稠身，能令整个酱更挂汁。若你喜欢酸一点的话，也能加丁点白醋或苹果醋。
健康小贴士：
根据食物安全中心数据，每100克（约6.5汤匙）全脂沙律酱有371卡路里、低脂版则有约284卡路里。而炼奶每100克相等于321卡路里，两者卡路里都比较高，加上炼奶糖分亦高，不宜常吃。另外若嫌油炸太过热气或油腻的话，也可选用焗炉烤焗。
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| 食谱 | 沙拉骨 |
| 材料 | 金沙骨600克、生粉适量 腌料：盐1茶匙、糖1茶匙、生抽半茶匙、油适量、酒少许、生粉1茶匙 沙律汁：沙律酱4汤匙、炼奶1汤匙 |
| 做法 | 1. 洗净金沙骨，印干水分。 |
| 2. 加入腌料，腌金沙骨30分钟或以上。 | |
| 3. 调好沙律汁备用。 | |
| 4. 将金沙骨扑上生粉。 | |
| 5. 中细火炸金沙骨至金黄色及熟透，盛起备用。 | |
| 6. 把镬洗净，开小火下沙律汁和金沙骨，拌炒至挂满汁即成。 |
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