盐焗鹌鹑蛋食谱｜3材料简单做出街头风味！要入味蛋壳要不要敲裂?
撰文： 邓颖琪
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秋冬时分，总会被季节限定的街头热炒档吸引，炒栗子、煨番薯、鹌鹑蛋，一捧上手就暖呼呼的。当中我最爱的必定是鹌鹑蛋，想随时随地吃到盐焗鹌鹑蛋的话，不妨亲自炮制来顶一顶瘾！
盐焗鹌鹑蛋食谱｜敲裂蛋壳更入味？
鹌鹑蛋通常在街市杂货舖一盒盒买，我买的时候$12就有24颗，其实要做盐焗鹌鹑蛋一点都不难，基本上材料也只需鹌鹑蛋和粗盐，五香粉不是必须，但加了会更香，不怕烦的话甚至可加花椒与八角；而同样做法也能应用于鸡蛋上。
不知你有没有遇过以下情况，在街头买回来的鹌鹑蛋分成两类，外壳完整的味道较淡，几乎没盐味；外壳裂开的，味道带咸香。个人偏好后者，因为既然吃淡而无味的话，就不必买盐焗的鹌鹑蛋啦！煮完鹌鹑蛋之后，还需要用余温将它慢慢焗熟，我曾挣扎过应否揭盖将蛋壳敲裂，好让它更入味，但又免得热力走散，不过后来发现原来部分蛋壳会自己裂开。若然想全部入味的话，可以在焗完20至30分钟后打开盖子，将蛋壳敲裂再焗，如此就能做到最好的效果！
| 食谱 | 盐焗鹌鹑蛋（焗） |
| 材料 | 鹌鹑蛋12只、粗盐1公斤、五香粉3茶匙 |
| 做法 | 1. 粗盐与五香粉拌匀，以中火用白镬拌炒5分钟。 |
| 2. 将2/3的粗盐盛起备用。 | |
| 3. 鹌鹑蛋放在锅中，倒进剩余的粗盐，将蛋完全覆盖，加盖用小火煮6分钟。 | |
| 4. 关火后，焗30分钟或以上，令鹌鹑蛋更加入味。 |
鹌鹑蛋营养｜卵磷脂比鸡高4倍 维他命B2多15倍
健康小贴士：
鹌鹑蛋含有的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋高出3至4倍，使头脑更灵活，亦可预防和改善心脑血管疾病、防止脂肪肝和肝硬化等。鹌鹑蛋常被指是高胆固醇的代表，但注册营养师就曾指出，3只鹌鹑蛋的胆固醇和卡路里成分才等同于1只鸡蛋，并不特别高，反而它的维他命B1与B2，分别是鸡蛋的6倍和15倍。
摄影、摄录：高启光、李贤华
剪接：缪钧堤
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