【健康汤水食谱】无花果猪骨汤润肺止咳 猪骨氽水宜冻水落肉齐煲
撰文： 邓颖琪
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“无花果”听起来意头不好，却十分有益，《本草纲目》中称它“治五痔、利咽喉、消肿痛、解疮毒”，趁秋冬咽喉干涸之际，煲一个无花果猪骨汤，能润肺止咳。而猪骨氽水时，宜冻水放肉齐煲，而非一般水滚后才放猪骨，原来一直都做错!?
摄影：邓颖琪
无花果味道甘美，本身热量又低，每个大约47千卡，在不少西方国家更获称为“生命果”，《云南中草药》曾形容它能“健胃止泻、袪痰理气、治食欲缺乏、消化不良、肠炎”，秋冬煲汤经常用到它，贪它肉质柔软，并且能治疗慢性咽炎、肺热声哑等，即使从西医及营养学角度去看，其脂肪酶和蛋白酶也能帮助消化、驱虫、抑菌、增强免疫力等。
除了介绍无花果的益处外，也想特别提一提煲汤氽水的注意事项。众所周知用肉煲汤一定要氽水，即是将肉放在锅里灼10分钟左右，目的是逼出血水、油分和杂质等，用氽过水的肉来煲汤，整个汤颜色会较为清澈，没那么油腻。像今次这样用西施骨等猪骨来煲汤，必定要用冻水，不宜用热水。
用冻水氽水俗称为“跑活水”，由于猪肉和猪骨的杂质较多，需要从冻水开始慢慢使油分和血水等渗出，相反用热水的话，肉身会很快变色，蛋白质等也会快速凝固，使得杂质被锁死在内，另外也因氽水过程时间不足，洁净度有欠彻底。
这个汤有润肺、止咳、平喘功效，功效较平和，适合所有人饮。
按图了解此汤的食材疗效、食用建议，以及南、北杏的分别与特性：
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| 食谱 | 无花果猪骨汤（煲） |
| 材料 | 无花果8粒、南杏30克、猪骨600克、果皮1块、姜2-3片、水2.5公升、酒少许、盐少许 |
| 做法 | 1.南杏洗净；陈皮浸软、刮囊备用。 |
| 2.无花果洗净，每粒切成两份，姜切片。 | |
| 3.冷水连猪骨一同放进锅里，大火汆水几分钟盛起，其间加入酒。 | |
| 4.大火煲滚一锅水，放进所有汤料，大火煲起10分钟后，转中细火煲2小时，最后以盐调味。 |