【入厨贴士】洗菜用醋、梳打粉定清水？专家教你去除农药最佳方法

用盐、醋、小苏打洗蔬果，真的能去除农药吗？
文：林正文／食力

互联网上流传“用醋洗菜，可清除所有农药”，内容引用了台湾高雄高工化工科的科展论文指出，利用光谱证明，将蔬菜浸泡在加了醋的水中，可以将农药清除。

按下图看网上流传的清洗方法▼

这样的说法在互联网上广为流传，甚至有许多民众透过互联网或脸书向学校求证，该校后续公开声明“用醋洗菜并非可以去除所有农药，只有具有胺基和碱基结构的农药，才能被醋溶出而去除，譬如该参展论文研究的虫拜拜（因灭汀emamectin benzoate）农药具有胺基结构。”

简单来说，该份声明指出，“醋确实能够溶出部分农药，但并非所有农药”。因此醋绝非万能的蔬果农药清洁剂。

到底该用什么方式才能有效去除蔬果上农药残留，降低食品安全的风险，一直是民众关切的议题。除了“醋”之外，“小苏打”和“盐巴”都是民间广为流传可去除农药的天然洗剂，究竟哪种比较厉害？

按下图看台大农业化学系教授颜瑞泓在《正确洗菜摆脱农药阴影》一书针对“盐”、“小苏打”与“醋”的农药清洗原理与效果的分析▼

由此可见，清水冲洗的效果是最好的。但仍有些技巧需要特别留意。台湾亚洲大学生物科技系教授林益升在其“农药与生活”的文章中曾提到，农药残留的清洗效果和农药残留在蔬果上的部位、残留的农药种类和清洗方法都有关系。如果是接触型农药，只要正确的冲洗、轻刷或削皮就能轻易去除大部分残留。如果是系统型农药已经进入蔬果里层，清洗之外，可以采取加热、烹煮等的方式让残留农药分解、随蒸气挥散或溶入油水中。

至于洗菜方法，则可以参考卫福部食品药物管理署提供的“正确洗菜方式”，教你洗好洗对，农药不上餐桌。

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【本文获“食力”授权转载，原文：醋、小苏打、自来水，哪种洗菜去农药效果最好？】