【食物安全】世卫组织将食品致癌物分4级 咸鱼烟酒加工肉属1级！
每天打开手机，无论是Facebook或是Line，您是否也曾收过“超震惊！原来吃ＸＸＸ跟抽烟一样会致癌”或是“超毒致癌物！医生证实吃ＯＯＯ等于在吃砒霜”之类的可怕文章呢？文章内容写得头头是道，甚至还提出一些似是而非的科学研究，一点开就吓坏了不晓得要去哪里查证的民众，但放心，其实食品中的致癌物真的没有那么多。
文：黄宜棱／食力
致癌物清单有4类 就算分在同一级的物质仍旧有风险高低的差别
目前科学界对于哪些物质是致癌物的依据，主要来自于世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）所公告的致癌物清单，这份清单是集结许多研究结果，并广邀科学家共同讨论分类而成，而这份清单主要将致癌物分为4个等级，其中第2级又依照科学证据的多寡分为2A、2B。
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第4级致癌物必须根据现有的科学资料来看，认定这些物质可能不是非致癌物，目前清单上只有一个名为“己内醯胺（Caprolactam）”的有机化合物被归类于此。看到这里，许多民众或许会感到疑惑，既然第3级致癌物有那么多科学无法证实的致癌物，为什么不干脆就把他们列在第4级就好了？那是因为第3级致癌物是虽然没有证据可以说它会致癌，但也没有证据可以说它不会致癌；而第4级致癌物则是排除了种种迹象后，证实它应该不会致癌。
癌症的发生不会只有单一原因 而是多重刺激与身体修复机能失效所造成的
其实癌症是细胞不正常增生，也就是细胞分裂控制失常所引起的疾病。一般来说，健康的细胞会呈现规则排列，然而当细胞受到刺激而突变后，会失控造成细胞异常增生，而这漫无目的的增生达到一定的程度，人体自我修复能力又失效后，就会形成肿瘤。肿瘤可再细分为良性与恶性两者，良性肿瘤是指虽然这个区域发生细胞增生，但尚未入侵到周围的组织，不过若该区域持续受到刺激，则可能进一步变成恶性肿瘤，也就是癌症。这也是为什么许多卫教资讯都说，若发现身体某部分有硬块就必须尽快就医，确认是否为肿瘤，如果是良性肿瘤就要考虑是否切除并需要定期追踪。
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细胞突变不会是只有单一原因所造成的，近几年大肠直肠癌的发生率与死亡率居高不下，也是让许多民众对于食品致癌物感到恐惧的主因，然而与其担心每一项吃进去的食物是否会致癌，不如养成良好的饮食与排便习惯，均衡与适量的饮食，并且每天将肠道中消化完的残渣排除，就能大幅度降低这些物质不断刺激肠道细胞进而致癌的风险。
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【本文获“食力”授权转载，原文：这个致癌、那个也致癌 食品致癌物质谁说了算？】