【超级蔬菜】香烤椰菜花鹰嘴豆泥　反客为主夏日风味

买菜是一件快乐的事。选购什么蔬菜某程度显示了一个人的个性。以我的家庭为例，爸爸每次都买菜心、妈妈就什么蔬菜瓜果都会买，而我则偏向买唐生菜或娃娃菜。爸爸独沽一味，买定了一款菜就十年不变，在我们这一家来说，已见怪不怪。而我的选择，基本上是基于“容易清洗”这一个特质。假如它们不需烹调，洗完即可食用，譬如甘笋、罗马生菜更是一见倾心。

然而这些生活习惯，都限制了我们对蔬菜的选择。商人将部分蔬菜标签为“超级食物”，强调其营养价值，某程度让我们关注一些被忽视的蔬菜，譬如椰菜仔。过去永远担任路人甲一角的椰菜仔，被重新重视。tivo主厨Dick Wong表示，以前很少人特别花心思烹调椰菜仔，常常将其冷落在冰箱。圣诞节到了才拿出来煮，伴在火鸡旁。夏天则很少见其亮相，因大家都不喜欢这蔬菜。

tivo走纽约风，主张小碟和分享，今个夏季推出的多款新菜式也以甜、酸、辣三种味道为主。其中平平无奇的椰菜花也变得特别醒胃。以往大厨将椰菜花搭配羊肉、带子等，以配菜的形式出现。今次则将味淡的椰菜花加入黄姜粉、芝麻酱、柠檬汁等酱汁和香料调味，再配以Pita饼，很有中东风味。

香烤椰菜花鹰嘴豆泥的做法很简单，只要将椰菜花加入黄姜粉烤焗，搅拌加入芝麻酱、柠檬汁、芫荽碎等调味，已经大致完成。若不懂得自制Pita饼，买来香脆的梳打饼或面包，蘸着吃也很不错。特别适合在下午茶的时间食用。

在芸芸蔬菜中，Dick还看中了香蕉花。他说，泰国人常将香蕉花下锅，是一道寻常的菜式。烹调时，摘去红色外层又老又韧的部分，只取内层白色最娇嫩的部分，砌丝浸醋或柠檬水，加入烤章鱼，有点泰式青木瓜沙律的风味。

香烤椰菜花鹰嘴豆泥食谱（欢迎下载）

tivo（坚尼地城店）

查询：http://kt.tivo.com.hk/