【食物安全】误食苦南瓜中毒及脱发？营养师教你避开毒素解疑团！

万圣节应节食物，一定非南瓜莫属！南瓜用途众多，除了可以制作吓鬼灯笼，亦可制作甜点、煮𩠌、煲南瓜汤或糖水等，不过有报道指，吃得太多南瓜会引起副作用，包括肚泻、脱发以及提高生肾石风险，更有传南瓜与菠菜千万不可同吃。为了拆解这些迷思，记者访问了澳大利亚注册营养师杨盈希（Hayley）。

迷思1：吃南瓜会导致食物中毒和脱发？

据科学期刊《Journal of the American Medical Association Dermatology》纪录，两名病人分别饮用南瓜汤及食用南瓜后，出现呕吐病征，并有毛发脱落的情况，情况甚为罕见。医生发现二人进食之南瓜皆有个共通点，究竟是甚么？而营养师又如何解释这个情况？（按下图有详细解释！）

迷思2：吃过量南瓜籽会引起营养不良？

Hayley说：“将南瓜籽作为均衡饮食的一部分不会导致营养不良，但的确南瓜籽有几种在植物中常见的‘抗营养因子’（Anti-nutrients），例如：草酸盐、单宁和植酸，同时大量进食或会影响其他营养素吸收。”

1. 草酸盐（Oxalate）：影响钙和镁吸收。
2. 单宁（Tannis）：影响维他命B12及铁质吸收。
3. 植酸（Phytic acid）：增加钙质流失，并影响磷质吸收。

南瓜籽本身有益，当中所含脂肪为不饱和脂肪，有助降低坏胆固醇，有益心脏健康。另外它蕴含的锌（Zinc）亦能加强免疫力。

迷思3：有传南瓜跟菠菜不能同吃？吃多了会有甚么后果？

坊间有菠菜炒南瓜、南瓜菠菜面、南瓜菠菜粥等食谱，后者更是专门给BB食用。不过，有传闻指菠菜跟南瓜不能同吃，原因是南瓜中有一种酶会破坏维他命C。Hayley对此不敢苟同，说并无根据，亦无提及是哪一种酶。（请按下图看更详细解释及注意事项）

食南瓜有没有甚么禁忌？

基本上是没有甚么禁忌，不过有人肤色较易变黄，若发现进食南瓜或红萝卜等含丰富胡萝卜素的蔬果后，使得肤色变黄，则要暂停一段时间，待情况有所改善。

每天建议的南瓜摄取量？

Hayley引用卫生防护中心的资料，最理想是每日进食3份蔬菜，即大约1至2碗熟南瓜。而油分有助摄取胡萝卜素，因此她建议加入含较多不饱和脂肪的植物油，如橄榄油、芥花籽油等来烤焗南瓜。

不过整体而言，Hayley认为每人每日都应进食不同种类的蔬果，不宜侧重于其中一、两类，以便摄取多种不同营养素。