【尖沙咀火锅】台式艺术火锅华丽攻港　特邀法国花艺师为杂菜摆盘

台湾人爱火锅的程度不下于香港人，臭臭锅、养生锅跟麻辣锅等各有千秋，而其中一间以华丽见称的“艺术火锅料理”，纵然只开业了6年，却在台湾火速窜红、凭心机之作成功于芸芸火锅店中突围而出，稳占一席位。日前此店终于在尖沙咀开设首间海外分店，餐牌上的枝仔冰、牛轧糖、菠菠糖以及冬甩子等，你以为是甜品？原来全部都是“烚吓烚吓”的火锅料，通通都睇得又食得，不过当中最考工夫的一定是目前只得香港店独有的“杏香野菊”，“菊花瓣”全由师傅逐片逐片铺上，烚完都冇走样！
摄影：龚嘉盛

麻辣锅在台湾成行成市，宽巷子却是少有地糅合了手工艺术元素的一间，将“一镬熟”的火锅料理提升至另一层次。创办人戴士程先生说：“我不想客人来吃火锅是吃饱就算，反而更希望这一顿饭是有回忆、有感情的，视觉和味觉上都会有所得著。”

听起来好像有点抽象，实际上他确实有将这点好好发挥。先说视觉吧，每款菜式都设计得美仑美奂，极讲究时间和工夫制作，即使是一盘杂菜，餐厅都特地从法国请来插花艺术师教团队插花，使菜篮“花团锦簇”变成插花艺术的盆栽摆设。撇除香港店限定的海鲜和饺子外，原来部份原创菜式背后更与老板的儿时回忆有莫大关联，又或者应该说，是与他同辈的人共同拥有之集体回忆、童年小吃。

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至于开业元祖菜式“杏香野菊”，本来已因手工过于费时而没再供应，然而今次却在香港独家再登场。料理研发长黄铭伟师傅设计杏香野菊时，无论是在考虑花种、如何呈现这朵花等，都钻研了极长时间，最终决定以人手逐片逐片杏片插在花枝浆上，杏片必须要完整无缺及间距均一，就算是熟手师傅都需要用上5分钟才能制好一朵。

香港宽巷子人均消费大约比台湾店贵2成，很多人会主观地认为“艺术火锅”必定只是卖噱头，华而不实，单靠华丽卖相取胜，然而亲身品尝过后，却发现其实火锅配料味道上也绝对高质。以汤底为例，最受欢迎的是雪白色的东方美人锅，以40斤猪骨、10斤猪龙骨和猪手，再加香料、红枣、莲子和百合等慢火熬成，不过最让餐厅老板引以为傲的，却是鲜红色的“红泥小染”。

许多餐厅的麻辣汤一味以“劲辣”为卖点，辣椒有几多就下几多，纯粹想让客人挑战辣度。可是这里的师傅很强调自己并不是做辣锅，而是“以麻引辣”的麻辣锅，炒香新鲜花椒、豆瓣、辣椒等十几款四川香料后，再加入中药调制，故此辣味是随著麻味徐徐而来，麻得有层次。麻辣汤会先在台湾发酵7天后才运来香港，保证原汁原味，另外“索汤”一流的油条和鸭血等，亦同样由台湾空运到港。

既然说得上是视觉享受，自然对装潢都一丝不苟，餐厅豪掷千金特地购入大批古董与老牌匾，当中不得不提一道从台湾运过来的百年老宅门。

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宽巷子
地址：尖沙咀海港城海运大厦地下OT G57号舖
电话：3188 2840