【果皮是宝】柠檬皮罗宋汤 清新果香纾缓情绪
撰文： 蔡欣恩
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柑橘属水果（Citrus Fruits）包括柚、柑、橙、橘和柠檬香味宜人，都是拜外皮色素层的柠烯（Limonene）所赐。外国人喜欢取柠檬或橙的外皮磨成屑入馔，特别是做蛋糕或冻饼味道更清新。
注册营养师陈宇莹（Karen）解释：“柠檬屑有很多用途，它的香味出众，有纾缓情绪的效用。果肉部分也不应浪费，可以做沙律汁，也可以加入香草做烧鸡。”她曾在美国生活，有次在一间港式西餐厅饮罗宋汤，发现汤内加了柠檬皮，回家后便照办煮碗，竟成为她其中一样拿手菜。
柠檬皮要尽量削得薄薄，避免削到下层白色的绒层，浸出苦涩味。另外番茄、红萝卜、薯仔都可保留外皮，以摄取其丰富的非水溶性纤维。
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柠檬皮罗宋汤食谱（欢迎下载）