【新店速递】台式火锅店捞埋车仔面　桃胶汤底×卤猪脚×宽粉条

车仔面，渌两渌，有得食。精髓在于配料多变，猪皮猪肠、鱼蛋牛丸、咖喱鱿鱼，食材虽然廉价，却能堆砌出一碗滋味无可取替的车仔面。车仔面一向是香港独有的滋味，不过最近有间铜锣湾面店，店面招牌开宗明义写著“台湾特式车仔面”，究竟是怎么回事呢？
摄影：邓倩莹
摄录、剪接：黄子卓

原来这家“养心面”是“养心殿台式养生锅”新开设的姊妹店，因为老板觉得火锅跟车仔面的精髓很相似，最重要的都是汤底和配料，既然他本来做台式火锅就熬好汤底，配料更加是由台湾空运直送到香港，于是索性将这些台式汤底及配料加以利用，参考港式车仔面的面底配搭及点单方式，创立了这家独特的台式面店。

按图看其他招牌菜式及价钱

先说汤底，只有两款选择，一款是美人汤，另一款是麻辣汤。美人汤是“养心殿台式养生锅”的招牌汤底，他们甚至已为这个名字注册了版权，换言之即使有人抄他们的汤底配方，也不能够用同一名字出现在市场之上。这里的美人汤跟火锅店如出一彻，用南枣、杞子、桃胶、乌鸡、金华火腿等材料熬制至少12小时，带著淡淡的药材香味，感觉非常养生，汤底中更有极多桃胶，有咬口之余亦可养颜，难怪够胆称为美人汤。麻辣汤则是用美人汤撞入自家制的麻辣酱，跟火锅店的台式麻辣汤底一样，麻辣色香味俱备，却又不会呛喉，而且没有太多红油，当汤水喝也不怕油腻。

面底除了有油面、粗面等港式车仔面常见面条，更有台湾直送的关庙面、宽粉条及新竹米粉。关庙面口感滑溜弹牙，而且久浸不腍，最适合用作汤面；宽粉条则烟烟韧韧，待索满汤汁后才吃更佳；新竹米粉口感较软，最能吸尽汤汁味道。配料方面有超过三十多款选择，点餐纸上有个飞机符号就代表是台湾直送，推荐要试珍珠笋、水莲及兰花干：珍珠笋是粟米未长大前的嫩芽，口感爽脆鲜嫩；水莲是台湾独有蔬菜，口感爽脆，味道清甜；兰花干则是一大件的豆卜，记得浸满汤汁后材吃。另外也推介点麻辣鸭血、卤猪脚，鸭血滑嫰，相当入味，猪脚也卤得软腍，咸中带甜。值得一提的是餐厅会营业至凌晨三点，因为老板自己本身也是夜猫，深明夜晚揾食之艰难，所以想在铜锣湾食消夜的话，这里也许是个不错选择。

养心面
地址：湾仔轩尼诗道367号
电话：2525 5313

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