【蛋迷注意】聋人厨师梦！无声煮出完美蛋包饭

叮铃哐啷，这是餐具跟食器碰撞奏出的交响乐，他们却听不到。Shirley和阿进，两人同是聋人，亦是明档厨师，不过Shirley是先天失聪，生来与声音无缘，阿进则是小时候发高烧，导致失去8成听力。聋人，通常只能获得无需与人交流的工作机会，难得他们都能够做到明档厨师，与人接触的机会多了，又会否令他们重新跟社会接轨呢？
摄影：黄宝莹

这是我第一次跟聋人做访问，却无想像之中般困难，本来想著要靠纸笔，于无声世界中向他们传达自己的想法，想不到阿进虽然听不到大部份声音，却可以依靠观察我口型而跟我沟通交流，全因他小时候曾就读普通学校，当时有社工辅导他做唇语训练，只不过后来他觉得跟同学沟通不到，不喜欢这样的学习环境，所以才转到特殊学校继续读书。他是聋，却并非哑，虽然偶尔口齿不清，发音不准，但完全可以跟我正常交流，更充当了Shirley和我之间的翻译。

其实Shirley也可以凭口型理解别人说话，皆因她和家姐都是先天失去听力，但爸爸妈妈希望她们可以如正常人般跟人沟通，所以就逼她们学读唇及发声。难以想像一出世就身处一个完全没有声音的世界，Shirley究竟是如何学会辨认口型及说话，阿进将我的疑问转达给她知道，再向我解释：“某些字其实也很难辨认，例如爸爸、妈妈是同口型的，只能从前文后理推断，如果是一个温柔的人，应该就是妈妈吧。”多得爸爸妈妈逼她学说话，她如今也能发声，不过因为怕自己把声好烂好难听，所以一直不敢说话。

聋人做饮食业，通常只能做清洁或洗碗等工作，因为大多数雇主都怕聋人失去听力，跟人沟通时就会出现问题，而Shirley和阿进以前正正在做厨房工作时受尽歧视。阿进之前做过厨师，因为厨房的抽烟机嘈音太强，所以基本上跟同事沟通时都是打眼色、做手势或者传纸仔，一直也没太大问题，偶然同事也会拍他膊头，称他做“肥仔”，但他也觉得这些是正常社交，倒也没所谓。

直到有次一个厨房同事以为他听不见，就在他背后用粗口辱骂他，尽管阿进仅余两成听力听不清楚，却也知道自己被人歧视，“我那时觉得很难受，虽然没说给其他人知，但当时已经不想再在那里工作了。”

相对于阿进的内俭，Shirley原来是个火爆的人。Shirley以前是做包装工作的，但见家姐在餐厅做得开心，也就一头栽进了饮食业。她曾经在一间薄饼店工作，副经理对她的态度极为恶劣，甚至几乎日日都骂她，初时她都当看不见就算数，但日子渐久终于忍不住，于是就“开金口”爆粗反撃再劈炮唔捞。我笑她那时候又不怕自己把声难听了，她就表示要宣泄一下情感，吐一口乌气才觉得心理平衡。

按图看图像式POS System及蛋包饭模具

也许健听者及聋人之间，天生就有一道隔膜，不过如果可以有一个公平的工作环境，聋人就有机会慢慢重新融入社会。

听障员工跟健全员工同工同酬，我们不会特别优待或亏待他们。

Dezen于尖沙嘴niji bistro做了十多年，当初餐厅缺人手洗碗，他想起以前在油麻地YMCA里的餐厅任职时也有听障同事，于是就建议老板不如请听障员工来洗碗，一来听障员工的归属感较强，不易流失，二来也可帮助他们自食其力。现在餐厅于荔枝角开了副线niji kitchen，他就觉得听障员工不应该只可以做清洁或洗碗等工作，也可以做到更多事情，于是又提议增设图像式零售管理系统（POS System）及蛋包饭模具，“一般餐饮业出单都用文字表达，但若果听障员工语言能力较差，未必可以应付得到，所以我们增设了这个图像式POS System，让听障员工可以靠图像辅助去接单。”

餐厅有专业厨师团队做汁酱及后勤工作，而听障员工则担任明档厨师，主力负责翻热酱汁及制作蛋包饭。为了可以稳定质量，以及令听障员工制作蛋包饭时更易上手，他们专门订制了几个蛋包饭模具，操作极之简单，阿进即场示范做一个蛋包饭，只见他将固定份量的蛋浆倒入模具，机器轻压即做出一块薄薄蛋皮，加入早已调味好的番茄饭，倒模出来后就完成了一个蛋包饭。“始终我们是做饮食生意，不是社企，所以他们（听障员工）如果做错事也要挨骂。”Dezen强调他们对听障员工跟一般人无异，不会因他们是聋人就可以有例外，要做到明档厨师，还是靠他们自己的实力。其实眼见Shirley和阿进工作时的认真神情，他们分分钟比健听者做事更专注，听不到周边声音，反而能更集中当前的工作吧？

niji KITCHEN 
地址：荔枝角长义街9号D2 Place二期3楼310号舖
电话：3586 8103

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