【初夏冷便当】甘栗赤饭与筑前煮

五月是复杂的。气温、湿度、微风，一直暧昧，各种气味被困在霉雨之中，排遣不去，像身体，力不从心。四肢无所适从，更何况是灵敏的味蕾。唤不起食欲，不如来一个清爽的冷便当。清凉的、刺激的、柔和的，吃下一口，这天可能就此不一样。
摄影：Lit Ma

五月，其实我想起梅子。距离上年梅子熟成的时间刚好一年，渍下来的梅子应该是时候开封了。但暂且先忍耐着，再多放几个月，味道定会更趋成熟圆浑。秋天用糖渍下来的甘栗，却正好达到滋味的高峰，不如就来煮一道赤饭吧。冷了的糯米总是愈嚼愈甘甜，配上由滋味浓厚的根茎蔬菜煮成的筑前煮，感觉再好不过。在日本，赤饭象征喜悦。

赤饭材料

糯米2杯、红豆1/2杯、甘栗6粒

筑前煮材料

去骨鸡腿肉1件、莲藕1段、甘荀1条、牛蒡1枝、蒟蒻1包、木鱼清汤300毫升、酱油2汤匙、味醂2汤匙、清酒2汤匙

做法

1 预备赤饭。红豆先放在沸水中稍煮5分钟去涩，然后将水倒掉。第二次加入3杯水，以慢火将红豆一直煮至软身（约半小时），隔起红豆，汤水备用。

2 糯米加入红豆水浸泡1小时。按煮饭的方式调整水量，表面铺上红豆，将饭煮熟。饭熟后放上甘栗，放凉。吃前可洒上芝麻盐。

3 预备筑前煮。将鸡腿肉、莲藕、甘荀及牛蒡切成相约大小，蒟蒻汆水再切成小块。

4 热油，煎香鸡腿肉，再加入蔬菜炒香，倒入木鱼汤及调味汁料，炆煮至蔬菜软身，汤汁浓稠即成。

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