【初夏冷便当】泰式烤鸡及季节蔬菜

五月是复杂的。气温、湿度、微风，一直暧昧，各种气味被困在霉雨之中，排遣不去，像身体，力不从心。四肢无所适从，更何况是灵敏的味蕾。唤不起食欲，不如来一个清爽的冷便当。清凉的、刺激的、柔和的，吃下一口，这天可能就此不一样。
摄影：Lit Ma

要说一年四季都吃不腻的菜式，对我来说，泰国菜是其中之一。辣味也许不是人人接受，但单是来自香茅、柠檬叶等草本气味，已足够让人食指大动；难得是放凉了，依然无损它浓厚刺激的滋味，做成便当刚刚好。可以配搭什么？一个人就是可以随意，这天有鸡柳与新鲜蔬菜，便随手拈来入菜。

材料

鸡柳5条、蔬菜随量、椰子油适量

腌料

香茅3根、柠檬叶4片、蒜头2瓣、南姜(切碎)1汤匙、干葱1个、指天椒2只、姜黄粉1汤匙、蜜糖1汤匙、鱼露2汤匙

做法

1 预备腌料。香茅、柠檬叶、南姜、蒜头、干葱、辣椒，全部切成细碎，混进姜黄粉、蜜糖及鱼露。

2 鸡柳原条放进腌料混合，静置1小时以上至入味。

3 焗炉预热至200度。蔬菜切件，扫上椰子油（亦可以橄榄油取代），并洒上海盐。将蔬菜及鸡柳排放于焗盘上。焗18-20分钟。

4 完成后，趁热于鸡柳表面再扫上一层椰子油提香。放凉后切件。

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