【新手入厨】焗炉5个实用小贴士 焗蛋糕开唔开热风好？
撰文： 蔡欣恩
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现在市面上买到的烤箱大部份都有热风对流功能，但对一个烘焙经验不多的人来说，热风对流令烘焙这回事添了未知之数，往往更加容易把食物烧焦。以下五点，在使用热风对流焗炉时必须多加注意。
1. 调低焗炉温度
对流式焗炉之所以出现，是源于餐饮业需要缩短烤焗时间。烤箱内里的风扇照道理可以促进热空气循环，令烤箱每个角落的热力更均匀，变相加快整体烹调时间。若开启了对流功能，最好就将温度调低摄氏10-15度左右，或将烹调时间约略缩短（视乎烤焗的食物体绩多大，像曲奇饼等细小食物可缩减10%；烤鸡等则缩减30%时间）。
2. 不宜焗蛋糕
热风对流焗炉的好处在于快，另一个优点，同时也是缺点，是热风能带走食物表面水份。一般做小巧的糕点，对流式焗炉都可以做出更香脆的效果。不过却不适用于蛋糕，热风会令表面变得干身；做烤鸡、大型面包等需要慢慢等热力传入中心，最好都是关掉热风。
甚么食物应该／不应该使用热风对流功能？（按图看）
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3. 别依赖计时器
无论是否对流式焗炉，烹饪本来就有很多变数，极讲求执生，如果你以为设了计时器就可以去睡个午觉，九成都会出事！愈接近完成，愈需要你不时检查食物状态，如果色泽和香味都对了，就可以提早出炉；相反，时间到了但还未烤到你心目中的颜色，不妨再多烤一会。
4. 预热焗炉
对流功能可以于更短时间预热焗炉，达到理想温度后可自行决定关掉或保留热风功能。
5. 高身焗盘会阻挡热风
烤焗时使用矮身或平面的焗盘，并且预留空间给热风流动，可让热风对流的功能发挥得最好。
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