【热血渔夫‧上】为滑水买起渔排　益力多中药喂鱼不沾抗生素

林子龙在香港渔民之中是异类，不单单是因为他那头蓄了18年的“Bob Marley头”，更因为他养鱼的方法，在香港绝无仅有。举例说，谁会用石斑饲料喂黄腊鲳这些平民鱼？谁又会将生猛健康的鱼雪冻后卖回本地市场？一切一切，都很反常，连他的入行经历都离奇过人。
摄影：高仲明

西贡有个世外桃源叫榕树澳，位处马鞍山与西贡之间，风平浪静，四面环山，而且日落美不胜收，听过这地方的人不多，但来过的人都会爱上。滑水爱好者林子龙（Alex）多年前来榕树澳滑水，就对这个地方一见钟情，甚至哀求水上渔民卖鱼排给他，作为滑水基地。后来有个老渔民决定退休搬去跟女儿住，愿意把鱼排卖出，Alex就这样接手渔排，但他一心为滑水，完全没料到自己会一头栽进这个“夕阳行业”。

姜太公的鱼

事源渔排只能用来养鱼，为了应付渔护署，他也意思意思养一些鱼，有空就去上渔护署搞的养鱼班。只是愈接触这个行业，愈知得多大陆进口活鱼的问题，他不由得想，大陆食物安全丑闻无日无之，但香港人为甚么会没有选择？就这样，他陆续开始试养，愈研究愈找到养鱼的乐趣，而且愈玩愈大，最终建立“仟国水产”这个品牌。他好像姜太公的鱼，愿者上钓。

渔排目前养殖了十多种水产，全香港数它花臣最多。主打是价钱大众化的黄腊鲳，还有黄花鱼的亲戚“白花”、本地泥鯭、深海泥鯭、龙虾、虾、蟹、东升斑、咸水花锦鳝，甚至连日本鳗鱼饭的黑鳗都有，全香港只此一家。

更多优质本地海产：（按图看）

吃维他命C的鱼

一个认真的渔夫，连鱼的“亚健康”都要照顾到。Alex用元朗杨氏乌头研发的“石斑饲料”喂鱼，饲料用白鱼鱼粉制成，鱼吃了最吸收，油脂会较重。每月又有几天要人手喂“湿粮”，加入护肝、健脾的中药粉、维他命C和益力多作为营养补充剂。“因为是好的饲料，鱼吃太多有机会营养过盛，增加肝的负担，所以我们用桂皮、北芪、黄芪、龙胆、板蓝根等中药材自己打粉，混入饲料里。而且饲料是高温烘过，维他命C与益生菌都流失了，所以亦要补充返。”

然而，含辛茹苦把每一种水产都养得生猛肥美，Alex却把他的心血，全部放入真空袋，雪做“急冻鱼”，这岂不是白忙一场？

低温速冻杀寄生虫

他解释，他做的不是“急冻”，而是一种筑地市场常用的“低温速冻”技术，㓥好的鱼只要在两小时内快速冷冻至摄氏负28度或以下，不单只将鱼肉里的寄生虫杀死，还可以保持鱼的肉质及水份含量，许多大型鱼（如吞拿鱼）都要经过这个工序才可以做刺身。

“好多人停留在活鱼就等于好的想法，但香港街市海鲜档的水好脏，很多都有用抗生素来维持鱼的生命。我和一些做海鲜档的朋友聊天，我问他们怎样养到我的鱼，他说，车，一落沙星（一种抗生素）咪得啰。太容易买到了！兽药没管制，淘宝都订得到，顺丰又运到香港。我不想我的鱼同流合污，不想交给外面的人乱咁处理。”

人道㓥鱼手法更减鱼腥

外间㓥鱼的手法亦令Alex觉得反感。“好多人㓥血一下拍晕条鱼，直接就㓥，也不放血，变相鱼肉多了一阵血腥味，鱼受的痛楚也更大。但人家（鱼）畀条命你去赚钱，你起码要给它们好死吧。”所以他大费周章申报食物制造牌，自设杀菌灯、滤水器、碱性水机等一大堆机器，连㓥鱼都不愿假手于人。他采用日本“血拔”手法，用针直刺鱼的神经，让他失去知觉，然后放血、去内脏、打鳞。洗鱼要用过滤消毒过的海水，完全不沾淡水。接着入袋，抽真空，放入大冰柜低温速冻。

仟国水产
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