【家中居酒屋】明太子薄饼配麦啤　自制饼底烟韧弹牙

有些餐厅的薄饼有近十种配料，火腿、鸡肉、青椒、蘑菇甚么的，愈大堆头愈受欢迎；垫在下的那块饼底却干巴巴，索然无味。他们不明白配料（Toppings）只是陪衬，薄饼的灵魂从来都在饼底。

外脆内软的饼底最是完美，意大利人用粗粒杜兰小麦粉（Semolina）搓薄饼，口感烟韧弹牙，富有麦香，还愈嚼愈香甜。其实做法并不复杂，在家也可尝试，只是揉面团比较辛苦，要用手臂和手腕力。一手按着面团一端，另一只手推出面团，再把面团带回来，不停伸展和折叠，建立起筋性，直到粉团可拉至薄膜而不破，过程约20分钟，如果有面包机就可以省力点。

搓面团用到近手腕的位置，要有节奏地推出又收回来。（李孙彤摄）

曾在意大利吃过窑炉烤出来的薄饼，以近摄氏500度高温迅速烤熟薄饼，批底外脆内软，愈嚼愈香，还带点炭火香。在家当然做不到窑炉的效果，唯有将焗炉温度推到最高，做出来的薄饼也不失礼。

今次不要港式千岛风情，也不要意大利Margherita，试试新口味，做日式明太子酱薄饼，咸咸辣辣的明太子胜在佐酒一流！味浓而香脆的小吃，最好当然配支麦味较重的啤酒（日本麒麟啤酒也不错），与薄饼的Semolina互相呼应。一啖薄饼，一啖麒麟啤，犒赏自己搓面团的辛劳，还会有种错觉，以为自己在东京巷尾的居酒屋。

想偷懒可以买一条法棍回家，切小块铺上明太子酱和芝士，当然不及手搓薄饼烟韧松软，却不失是个便利的佐酒小吃。

明太子手搓薄饼食谱（欢迎下载）