【食记】期间限定！靓仔名厨炮制荷兰名物──希灵鱼刺身

都怪“法国五月节”名头太响，令大家都忽略了原来四月也有个“荷兰美食节”。4月27日至29日（周五至日）是一连三日的荷兰四月美食节，港丽酒店提前邀得荷兰籍Buysse兄弟，于怀欧叙 (Brasserie on The Eighth) 作客席主厨，以十七世纪荷兰黄金时代为主题做出不同美馔，庆祝荷兰日。
摄影：黄子卓

甫踏入餐厅，只见哥哥Hendrik在开放式厨房中，埋头处理食材，而弟弟Kamiel则走到餐桌，跟不同客人解释这次菜单的概念。这对荷兰兄弟其实大有来头，数年前创办了概念创新的餐厅“Blend”，餐厅并无固定地址，却由他们两兄弟环游世界，走访各国时以pop-up形式出现。哥哥Hendrik是大厨，曾在荷兰泽兰省（Zeeland）的多间米芝莲星级餐厅深造，包括已经停业的荷兰餐厅“Oud Sluis”，也有到美国旧金山“Manresa”等三星餐厅做过厨，其间认识并发挖了的不少独特的荷兰农产及食材，并带到世界各地；弟弟Kamiel则精通创意调酒及流行DJ音乐，创作出不少独特的创新鸡尾酒。

头盘是来自Zeeland的生蚝，有趣的是，除了以香槟啫喱及玫瑰做调味之外，大厨亦加入了带日式风情的饭素。生蚝口感软滑，香槟啫喱突出了其带微微矿物味之甜，而饭素增添了生蚝的鲜味，同时也带些颗粒感，令整道菜的口感更丰富。第二道菜是希灵鱼，我知道一提希灵鱼，大家一定会想起鱼身带有黄色鱼籽的希灵鱼寿司，甚至觉得它腥臭得难以放入口，但其实希灵鱼是荷兰名物，很受当地人欢迎。大厨这道菜加入了红菜头及菊芋，以蔬菜之甜带出了希灵鱼的鲜甜，些微辣根则赋予了它味道层次分明，而上层的荷兰鱼子酱海洋味道浓郁，使这道菜咸甜有致。

按图看有甚么菜式

其后的三道菜，不计甜品，每道菜的上台时间几乎相隔半小时，不过跟朋友闲谈之间，倒未觉得不耐烦。先上场的是白露笋，以白酒忌廉汁调味，加上芝麻叶、荷兰芝士、黑毛猪火腿，味道极佳，而且所用的白露笋产自荷兰，正值当造，枝茎粗壮，汁水丰盈，味道甜美无苦涩味。后来的荷兰传统炸肉饼，馅料的肉末已打成肉酱，外皮脆卜卜，画龙点晴是那黄色酱汁，咖喱味道浓郁又不会过辣。至于炖牛仔肉肠反而不太特别，黑松露味道淡如水，芥末也太过喧宾夺主。

最有惊喜的反而是甜品，对半切开的热情果沙冰，以为两边也是一样味道，怎料暗藏古惑，右边沙冰混杂热情果及芒果的酸甜，又有罗勒及柑橘的清新；左边同样有齐所有味道，却又多了一阵印式香料味，带点辣劲，出乎意料地好吃。吃过甜点，只道这趟荷兰之旅经已结束，弟弟Kamiel忽然又调了一杯鸡尾酒，是Espresso Martini，但以丁香、肉桂、八角、黑胡椒等香料熏过，味道颇独特。

按图看有甚么配酒

Buysse荷兰兄弟尝味餐单（6道菜）
价钱：每位$1,280（配酒另加$480）

怀欧叙（Brasserie on The Eighth） 
地址：香港金钟道88号太古广场香港港丽酒店8楼