【食记】本地短颈蚬低碳足迹　环保海鲜餐对得住下一代

这个年代的消费者，顾虑可以说是史无前例的多。一顿饭吃甚么，除了要考虑味道、价钱、环境、健康和安全，更要讲责任。怎样满足嘴巴，同时又尽地球一份子的责任保护生态？
摄影：蔡欣恩

康得思酒店是香港其中一间最重视环保与社会责任的酒店，一直与本地的剩食回收机构合作减少食物浪费，旗下酒吧餐厅Alibi – Wine Dine Be Social近日更推出环保餐单，采用世界自然基金会建议的可持续发展海鲜。

“精选环球海鲜套餐”还有什么好吃？（请按图）

新菜单最吸引自然是“精选环球海鲜套餐”（$788/二人份），“蒜蓉白酒牛油汁煮本地短颈蚬”首先上场，本地蚬每日新鲜送来餐厅，确保碳排放最少。打开盖蒜香扑面而来，蚬肉弹牙结实，鲜甜得过份，这刻才知道香港还有如此靓蚬。

海鲜冷盘有时令生蚝、阿拉斯加蟹脚、原只加拿大龙虾和扇贝，其中的野生扇贝更是人手采捕，肉质细滑无比。不过要数最鲜，龙虾绝对“无得输”，来自加拿大，带非常浓烈的海洋气息。套餐附上“巴黎之花”Perrier-Jouët香槟，酸甜平衡得宜，也适时冲刷味蕾。

“西京味噌黑鳕鱼”（$288）也是惊喜之作，鱼柳以味噌、味醂腌了两天，果然入味，也使肉质较结实弹牙。这种来自阿拉斯加的黑鳕鱼不单止鲜美油润，而且是一种成长快、繁殖早的鱼，加上用竿钓的方式采捕而来，是最Sustainable的深海鱼之一。

你可能会问环保海鲜是不是更美味？其实“可持续发展”海鲜与一般海鲜吃起来没太大差别，但采捕方式不危害自然生态（不使用鱼雷、大型拖网等），确保幼苗可继续繁衍，保持生态平衡，海鲜才可以“长食长有”。餐厅主厨James Oakley有这种使命感，不计成本也要用到最环保、最优质的食材，固然值得欣赏；更重要是他有花心思钻研最能发挥食材的烹调方式，对得住环境，也对得住食客。