【时令菜】新鲜荞菜小炒腌渍皆宜　清明前后限定

荞头吃得多，但好多后生仔女未必认识它的真身──荞菜。
清明节吃别名“清明菜”的荞菜当然最顺应天时，但应该点拣、点煮、点Keep呢？
摄影：黄宝莹

拣

荞菜，又称蕗荞、蕌菜、薤（音：械）白、小蒜、清明菜或拜山菜等。有名你叫“清明菜”，一年只有清明前后一个月当造（即是西历3-5月），要吃就得好好把握时机。

虽然不是很热门的菜蔬，但一般较大型的街市都会找到，大约卖$9一斤。要选荞头肥大、饱满并颜色洁白，上佳的荞菜头部如珍珠洋葱，葱叶愈青翠愈嫰。

煮

荞菜是《本草纲目》中“五辛”之一，有独一无二的香味，有点像蒜又有点像干葱，生吃带辛辣，煮熟后香甜。一般只吃葱白位置，最多保留荞头下2-3吋长的茎，葱叶又老又韧，而且无味，一般都不会入馔。

炒荞菜必定伴随萝卜菜脯，荞菜辛香味浓，菜脯咸鲜清甜，两者皆爽脆无比，说不出的合拍；加上油香重的腩肉或烧肉，只需要简单的豉油糖粉茨已经够晒惹味。

腌

留不住好时节，但可以把稍纵即逝的当造时令菜封存在玻璃瓶里，慢慢回味。

酸荞头大家未食过都总见过吧，以前去饮喜酒或上酒楼吃饭，九成都拿它作餐前开胃菜，爽脆得不得了。用食水、白醋、冰糖渍腌，放雪柜一个星期就能吃，是闷热天气下的醒胃良品。

自家制甜酸荞头做法（按图看）：