【茶叶过期】或含致癌物质唔饮得？唔掉可以做啲乜？

品茶，如喝咖啡，代表了气质与品味，于是愈买愈多，愈收愈多，愈积愈多，天天喝也喝不完，但除了被誉为“可以喝的古董”的普洱外，其他茶叶均有期限，保质期过了，怎么办？是否可用作熏鸡、茶叶蛋？不过，有研究显示，过期茶叶会产生致癌物质，不宜食用，但真的那么可怕？如何辨别不能饮用的茶叶？

茶叶，虽不是蔬菜肉类，黑实实、干巴巴，其实它们也有保质期，不同茶叶保质期也不一样。茶以制法和汤色可分为：绿（龙井、碧螺春、绿茶）、白（寿眉、白牡丹、白毫银针）、黄（君山银针、北港毛尖）、青（乌龙、铁观音、大红袍、武夷岩茶）、红（功夫红茶、滇红、荔枝红）及黑（普洱、六安）六种。普洱属黑茶，只要符合储存条件便可永久保存，甚至愈陈愈好。绿茶类一般可保存12个月，青茶乌龙茶、红茶则18个月。

茶叶，如何分别是过期和新茶？福茗堂总经理、评茶师薜咏君（Ann）教我们五大秘诀：

如何辨别茶叶已经过期？（请按图）

为何普洱可以没限期，愈陈愈香愈好味？绿茶则只有一年寿命？

普洱，属后发酵茶类，以“低温杀青”工序处理，茶叶当中的茶多酚和酶不致被杀死，让普洱茶叶能作后期的自然陈化。

绿茶，属不发酵茶类，当茶叶新鲜采摘下来后，会进行高温杀青程序，把当中的酶杀死，停止其活性和继续发酵，以保持它的鲜嫩翠绿，但另一方面却保留了最多的茶多酚，存放过程中会产生氧化，影响它的味道与色泽。而茶叶中的蛋白质和淀粉经高温熟化后，也会随时间腐化变质。

这些过了期限的茶叶，不宜饮用，除了色香味不佳外，还有指当中含有致癌物质。Ann解释：“一般来说过期茶是没有毒，但茶叶中存在严重烟焦味或茶叶发生霉变，就有存在致癌物质（3.4--苯并芘）的可能。”不过，若茶叶没有异味发霉，一般是无害的，饮用亦不影响健康，毋须过分担心。

过期茶叶，可以用来熏鸡或制茶叶蛋吗？

若没有毒性，食用是安全的话，制茶叶蛋或入馔亦无不可，只是加入菜肴中，本为增加风味香气，茶叶的香与味既已消失，最多只能增添颜色。

不想把茶叶扔掉？原来它还有很多用途……（请按图）