【食物解码】猪大肠点洗无异味？　常吃的猪大肠真名原来是...

猪大肠、猪生肠…好多人视为美食，蘸甜酱与黄芥末，大呼“好正！”甚至排半小时队为了一串猪肠。
猪肠除了做小食外，传闻它与糯米肠（台式大肠包小肠）、香肠及腊肠息息相关，它们是如何制作？猪肠是怎么被处理清洁？

猪大肠由5部分“构成”：粪便、黏液、外层浆膜、外层肌肉、胶原蛋白黏膜下层。除去粪便、黏液后的猪大肠为“大肠皮”，而“猪肠膜”是指用刀将大肠皮去掉外层浆膜及外层肌肉后，剩下的“胶原蛋白黏膜下层”为肠衣，呈半透明状、有清晰的纹路。

我们平日常吃的“猪大肠”，其实只是概称，更正确应该叫甚么？（按图）

按图了解怎样清洁猪肠？

清洗好的猪大肠裁切成合适的长度来灌糯米或肉类，经蒸煮或风干成各式美食，口感薄脆的肠衣够薄，可清楚看到馅料。一般人认为的“猪大肠灌糯米肠、猪小肠灌香肠”，不过制作上取决于灌制需求，没有特定的分别。粗香肠或糯米肠用口径大的大肠肠膜，腊肠、细香肠或糯米肠就用小肠肠膜。

除了天然肠衣，还有人工肠衣。
因为天然肠衣的尺寸不一、易破及不易保存，加上处理时费时繁复，因此人工肠衣应运而生。人工肠衣用牛真皮层中的胶原蛋白来制作，再以热风风干，减省程序，提高生产效率。

按图了解天然肠衣及人工肠衣差异：

按图了解3种常吃的“肠”是如何制作？

不论腊肠、香肠或糯米肠，热量均甚高，而香肠肥肉含量多，减肥者不宜多吃，亦应避免进食。两条香肠的热量已大概有一碗白饭的热量约200千卡，而每条香肠有八成热量来自脂肪。而1条腊肠约42克，约有20克脂肪，大概4茶匙油，只宜浅尝。

参考资料：健康在职计划／Foodnext.net