【春天好笋2】芦笋忌廉汤 零浪费吃尽鲜味
撰文： 黄美云
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每年总有三个月白芦笋抢过青芦笋风头，但厨师也相当体贴，不让白芦笋独领风骚。
芦笋忌廉汤就是一个“公平汤水”，将青、白芦笋同时入馔，互相调和。
意大利餐厅Yours Milano大厨戚仲良（Jimmy）说，芦笋忌廉汤的重点是突出食材的鲜味，而青白芦笋的比例为2：8，彼此调色，加入香滑的忌廉汤，味道清新。
白芦笋价钱并不便宜，炮制白芦笋巴马火腿卷需刨皮和切尾，有点浪费，但为了顾全卖相和味道，还需狠狠下刀。将两者搅拌成汤，则一点也不浪费，将其切段炒香、煮腍后放入搅拌机加入忌廉打至幼滑。若想味道更香浓，煮青白芦笋时可加入少许白酒或香槟调味，但切勿加入清酒，容易抢火。
如今是白芦笋的季节，Jimmy在餐厅每天使用2公斤白芦笋打汤，颇受欢迎。一碗芦笋汤简单易做，在家也可一试。
芦笋忌廉汤食谱（欢迎下载）
Yours Milano