【尝花】季节限定樱花料理　一点酸一点咸

撰文：蔡欣恩

出版：2016-03-26 08:00更新：2016-03-26 08:00

三月尾至五月初，日本各地樱花陆续绽放，日本人最爱一家大小到公园席地而坐，边树下野餐，边欣赏樱花纷飞。

东瀛人爱樱花，爱到要吃它落肚，清酒、雪糕、薯片、寿司、汉堡包......几乎可以吃落肚的，都找到樱花口味。

但到底……樱花是甚么味道？

Yagura新推出的樱花平目鱼寿司（$78），面头的盐渍樱花像话梅一样酸咪咪。（王嘉豪摄）

樱花本身味道很淡，而且开花后难以保存，所以会以盐和梅酢腌渍成盐渍樱花，味道咸咸酸酸，有点像话梅。煮食前，盐渍樱花要先泡清水，把咸味冲淡。

一般做盐渍樱花，会用八重樱，层层叠叠像个小花球，泡在汤或茶中煞是好看。

樱花叶也不会被浪费，盐渍樱叶可以制作和菓子和饭团，像传统的樱饼（樱花糯米饼），樱花叶连同糯米饼和红豆内馅同嚼，叶子的咸味和梅子酸味竟与如蜜的红豆配搭得宜。

Yagura新推出的樱花稻庭乌冬（$88），用上盐渍樱花和叶子做点缀，樱花味乌冬面条更是从日本空运来港。（王嘉豪摄）

不能飞日本看樱花，也可以留在香港吃樱花。逸东酒店旗下的Yagura即日起推出新菜式，以清雅的盐渍樱花与樱花叶做出6道樱花料理，如海鲜饼天妇罗，内里有啖啖带子、虾肉和南瓜，蘸上混合了樱花叶的萝卜蓉，淡淡清香能中和炸物的油腻。

天妇罗海鲜饼（$118）以虎虾、带子和日本南瓜等材料制成，萝卜蓉混合樱花叶，带少许薄荷清香。（王嘉豪摄）

樱花卷（$108）捏成花瓣形状，在表层洒上樱花鱼松粉；内里包裹住油甘鱼、葱粒和芝麻，睇得又食得。（王嘉豪摄）

樱花味雪糕（$48）有少许咸味，配上烟韧白玉和红豆，味道颇特别。（王嘉豪摄）

樱花牛奶咖啡（$38）以樱花糖浆调配，奶泡上勾了一棵樱花树，呃Like到爆！（王嘉豪摄）

Yagura日本餐厅

地址：弥敦道380号香港逸东酒店LG/F