【寻味‧食闻】全港厨师精英大汇演 一晚食尽40大名菜
香港名厨众多，平日都躲在厨房里搏杀，甚少现身。但是每一年，他们都会齐齐于“全港厨师精英大汇演”中亮相，将亲手烹调的佳肴，给参加者食用，同时分享他们的入厨心得。
这天，活动举行优先场，有8家餐厅和酒店的大厨出席。现场是自助餐的布局，大厨都站在自己代表的长桌摊位后，笑容可掬，为在场人士介绍菜式，即场上碟。
得奖潮洲粉果石榴球 天然染料红曲米
因最爱吃中菜，当大家都走向The Beach House来一杯鲜虾沙律咯嗲作前菜时，我却下意识地来到港岛海逸君绰酒店的食物台前，想一尝他们的潮州粉果。大厨林师傅身形高大，小心翼翼给我夹来一个“潮州粉果石榴球”。林师傅对其作品尤其自信，却谦说，很幸运这菜式去年夺得“美食之最大赏：点心－潮州粉果”组金奖。他解释，石榴球粉红外皮以红曲米染成，折数较一般潮州粉果多，顶部做出花形，卖相吸引。馅料有腩肉、冬菇、虾米、沙葛、菜脯、韭菜、芹菜等。腩肉以卤水腌制，其余材料分开4至5个部分来炒，当中掌握火候尤其重要。冬菇、虾米先爆香，沙葛、菜脯快炒至干身，韭菜、芹菜不可以其他材料同炒，不然会变黄。一个小小的潮州粉果的确细节中见工夫。可说是我吃过最好味的潮州粉果。
浸90度上汤 海南鸡不老秘诀
吃过翻寻味，说的是香港君悦酒店Grand Cafe的海南鸡饭。主厨文师傅正低头为客人张罗食物，助理行政总厨则为文师傅挡驾，为大家解释鸡肉滑溜的秘诀：鸡只以摄氏90度的上汤浸泡50分钟，再放入冰水中让鸡只肌肉收缩，使肉质不会变老，继而浸泡秘制卤水，才能有如此肉质，这些都归功于文师傅，都是由他炮制。
文师傅闻言，只擡头微笑，询问客人：“你要传统的鸡油饭还是今天特制的意大利饭？”吃过那碗混合泰国丝苗及日本米的鸡油饭和皮光肉滑的鸡肉，满满的富足感让我更深信，寡言的人都把要说的话，藏在作品里。
今届的大汇演有逾40家餐厅和酒家参与，当中包括为人熟悉的香港君悦酒店、港岛海逸君绰酒店、Namo Avant Thai、Porterhouse by Laris、The Beach House、The Mira Hong Kong和半岛精品店等。
第24届“全港厨师精英大汇演”
日期：5月12日（星期四）
时间：晚上6时至10时（不同宾客的用餐时间有别）
地点：香港君悦酒店，湾仔港湾道1号
餐券：$880起（餐券所筹得之款项将拨捐协康会家长资源中心，为有特殊需要儿童及其家庭提供支援服务。）