【寻味. 食闻】新加坡研制“花青素面包” 控制血糖心血管疾病
撰文： 邹家凤
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馋嘴的人，最怕患上糖尿病，诸多食物不能吃，别说甜品蛋糕朱古力，连米饭面包都要小心翼翼，多一分都嫌多。
不过，最近新加坡国立大学成功研发了一种制面包的配方，令糖尿病患者吃得安心。
只要在面包材料中加入少量“花青素”（Anthocyanidin），便能有助减慢消化淀粉的速度，不但可以控制血糖指数，甚至能降低患心血管疾病的风险。
花青素过多变干硬 2%刚刚好
由于一般面包含大量快速消化的淀粉，容易被人体吸收，导致血糖指数升高。花青素则能延缓消化淀粉及吸收碳水化合物的速度，即降低体内胰岛素的需求，因此有助血糖的控制情况。
不过，研究显示花青素不能放太多，否则焗好的面包会容易干涩坚硬，2%的比㤡最好，既可收减缓淀粉消化速度，亦可保持松软口感。
相关研究报告已于2015年10月的《食品化学》（Food Chemistry）期刊上发布，他们希望能把这种面包普及化，推广给大众，但至今仍未有任何食品公司与他们接洽。不过，研究仍会继续，例如把花青素加入不同食物如饼干等。