【素食食谱】台式润饼卷丰富美味　“一份用白纱包著的礼物”

润饼卷是台湾及闽南地区的家乡味道，夜市中的小摊贩将一盘二盘已炒好的馅料围满热煎板，板上香煎着薄薄的润饼皮，然后包入各式馅料神速卷好。每天早午晚均有客人前来买润饼卷，以最实惠及最丰富的美食填饱肚子。
摄录︰张善满、李启康、杜启邦
剪接：杜启邦

润饼卷属春卷一类，中国古代祭神献春盘（五辛盘），由大葱、小蒜、韭菜、芸苔（叶菜）及香菜（芫荽）组成。由于辛料难入口，于是用薄饼皮包裹五辛制成春饼食用，春饼也成了润饼和春卷的前身。

吃的时候，是用双手捧著，将薄饼（润饼）送到嘴边，薄饼本身没什么味道，好像手里著一份用白纱包著的礼物。一口咬下去，有扁鱼的酥脆，花生末的干爽，芫荽的清凉，虎苔的干香，中心的料子香喷喷，热腾腾，湿湿油油烂烂，各种味道已经融合在一起，实在过瘾。天下实在没有什么比薄饼好吃的了。

一块春卷皮想包甚么馅料就甚么馅料，而共通之处必有花生粉及糖粉，不过在香港比较难找到花生粉，因此我用了已混合糖分的黄豆粉来代替。手握润饼卷同时手握著满满的幸福感，台湾及闽南人更会在过年或清明节时，一家人围在饭桌说说笑笑分享润饼卷的美满。

健康小贴士：

润饼卷的馅料可荤可素，建议多用蔬菜配料，增加膳食纤维。

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