【星马潮州菜】槟城甘香酱炒蟹香辣惹味 啦啦汁蒸海鲜系乜东东？
撰文： 韩咏仪
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旅行后，总会想念当地的美食，没时间到新加坡旅行，在香港都可以食到正宗的胡椒炒蟹！最近有一潮州菜餐厅请来新加坡名厨推出新餐单，以正宗新加坡风味胡椒蟹、槟城甘香炒蟹为主打，加上一系列星马与潮汕风味结合的菜式，记者亲身一试，炒蟹香辣俱备，可口惹味！
摄影：韩咏仪
如果说避风塘炒蟹充满香港特色，那么甘香酱炒蟹便散发浓浓的马来西亚风味。甘香酱是马来西亚独有的酱料，以海味配搭香料混成，包括咖喱粉、虾米、虾膏等调味料，大厨透露，光是制作甘香酱便需4小时，并不简单！甘香酱多配以海鲜烹调，用来炒蟹，香鲜合一，令人欲罢不能。
新加坡的代表胡椒蟹亦不逊色，以牛油炒香砂劳越黑胡椒碎，吃时浓浓的黑胡椒味涌上舌头，味道最为香辣。这辣味虽不是人人受得了，但胡椒蟹辣得过瘾，喝一口水，又忍不住再吃第二件。在香港吃到正宗的新加坡胡椒蟹和甘香酱炒蟹并不容易，两款炒蟹各具特色，而且选用肉质有弹性、鲜甜、体形较大的野生斯里兰卡肉蟹，1只1斤重的斯里兰卡肉蟹，可以2至3个人分享，不怕蟹肉太少要争吃。
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柠檬啦啦汁蒸刀贝 啦啦即贝类
星马和潮州菜怎少得海鲜呢？“啦啦”在马来语的意思是指贝类，甘香酱炒啦啦便是槟城的名菜。这道蒸刀贝，大厨特意加入香茅、辣椒和柠檬调制成柠檬啦啦汁，酱汁味道清新，能突出刀贝的鲜味爽弹。
猫山皇榴梿酥 啖啖肉
中式咸蛋酥、豆沙酥常吃，这个榴梿酥外表小巧，使用马来西亚的猫山皇果肉制成，酥皮层层分明。一口咬开，榴梿香扑鼻，果肉口感软滑，甜度刚刚好，榴梿爱好者可以一试。
“星潮寻味II”系列
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