【全港首间猪扒酒吧】7.7安士鹿儿岛熟成豚肉蘸什么酱汁最好？

中环区新开设全港首间以吉列猪扒为主题的酒吧，平常在日本餐厅吃吉列猪扒就吃得多，原来日本人则经常在居酒屋边吃吉列猪扒边喝酒，对香港人来说是否很难想像？一于看看两者结合的效果如何吧！摄影：陈嘉元

熟成豚肉冷藏30天待发酵　肉质更嫩

酒吧Porker主打选用来自鹿儿岛三元豚的熟成豚肉制成，所谓熟成豚肉是指猪只处理后，以0-5度的温度作低温冷藏，等待约30天，待酵素分解产生发酵作用，令豚肉熟成，而熟成豚肉的肉质较为柔嫩。主厨小原玄先生更强调店内的熟成豚特别以慢热加温的方式来烹调，务求锁住豚肉的肉汁，令口感更柔软；他还建议熟成豚肉较适易以慢煮方式带出鲜味。

平常吃吉列猪扒总会附上白色的沙律酱，而Porker的酱汁则有专属的红色吉列酱，特别以红味噌、红酒及蜜糖自家制成，另配有喜马拉雅山粉红岩盐和芥末，任君选择。

小记实试可同时吃到熟成豚西冷及猪柳的Porker Set（午餐时段供应），入口十分香脆，第一口咬下去听到“咔吱”一声，感觉十分香脆鲜嫩。酱料方面，小记较喜欢红色的自家制吉列汁，当中香浓的红酒风味与吉列豚肉十分配合，很适合佐饭。而且足料分量够，一个定食含7.7安士的豚肉，还未计薯仔沙律、味噌汤、渍物及椰菜。相信两个女生一起分享一个定食都够二人饱肚，建议胃口小的人士，应该二人同行，要不然真的会吃不下。

晚餐时段，酒吧转以供应佐酒小食，如香荽猪耳、吉列猪柳三文治、炖煮猪杂等等。

作为主题酒吧，当然不可忽略酒，今次记者首先试了店内供应的一款白酒及清酒。白酒的颜色呈琥珀色，入口香甜，后劲不会太强，适合喝酒新手。而清酒入口，初时散发着米香，却有种较呛的余韵，爱呛的人士应该喜欢。

Porker地址：中环威灵顿街55号地库电话：6706 5298