毛舜筠力推印度酥油！维他命A=橄榄油7倍护肤抗氧化8好处点煮都得

毛舜筠毛姐虽已年过60，但依旧年轻有活力，令不少人好奇她有什么冻龄心得。近日毛姐在《健康旦》频道接受郑丹瑞访问，表示健康饮食是她保持年轻的重要因素之一，当中更力推一款Ghee（印度酥油），不但烟点高，且不经高温加工，对健康有不少好处，究竟Ghee是什么油？是否人人适合？

毛舜筠用油4大建议

毛舜筠一向对饮食严谨，亦热爱烹饪，对经常使用的食油要求甚高，她推介4款健康食油可用于不同烹饪方式，其中一款较为陌生的，是印度酥油。

1. 橄榄油：烟点低，不适合高温烹调，可用于凉拌沙律、沾面包。
2. 牛油果油：烟点较高，用于日常烹调炒菜。
3. 椰子油：相对健康且可提升食物风味，煮咖喱最佳。
4. 印度酥油：烟点高，且不经高温加工，西餐中菜皆宜，煎蛋最香。

有关更多牛油果油的营养，可参考牛油果油功效｜降血压护眼抗炎8好处点食都得！挑选3招深或浅色好

毛舜筠不用菜油、种籽油2大原因

毛姐也提到不建议使用菜油、种籽油，认为这类经过化学加工的植物油作日常烹调，因此类食油容易导致人体发炎及增加致癌风险。

食物安全中心也曾指出，精炼油脂在精炼过程中进行脱臭步骤时，高温容易令油脂形成缩水甘油酯，人体吸收后会在体内分解，并释出缩水甘油，是目前已被世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构列为2A级致癌物，即“很可能令人类患癌”的物质，亦有动物研究证实，缩水甘油对神经系统和泌尿系统具毒性，并可以致癌、减低生育能力。

常见的精炼油：粟米油、大豆油、菜籽油、葵瓜子油、花生油以及各种调和油

此外，许多精炼的植物油都含有较高比例的奥米加6，奥米加6是容易导致身体发炎的脂肪酸，如葵花籽油就占了整体比例68%的奥米加6脂肪酸，葡萄籽油更含高达73%。

毛姐提到，印度酥油是由牛油净化而成的食油，不经高温提炼所以相对提炼的种籽油更健康，但到底印度酥油是什么？

印度酥油是什么？

印度酥油（Ghee）是一种去除牛乳蛋白的净化牛油（或称无水牛油，英名：Clarified Butter），是通过低温加热（温度约为90度）将牛油的水分蒸发后，去除表面的漂浮物及沉淀物而制成的液态牛奶脂肪。印度酥油比一般牛油的烟点高，约有250度，且带有焦香味，因此适合用作煎炸食物。

印度酥油功效｜抗发炎改善视力8益处　维他命A＝橄榄油7倍

相较于精炼的植物油，虽然印度酥油属于动物油脂，但制作过程毋须经过高温加工，且相较于牛油有更多的共轭亚麻油酸（conjugated lineolic acid，CLA）虽然同属反式脂肪的一种，不过只存在于天然食物中，可促使脂肪转化为能量，有效减少体内脂肪的堆积及留滞，另外印度酥油亦富含维他命A，每100克的印度酥油约有840微克维他命A，比橄榄油（约120微克）高足足7倍，维他命A有助于改善视力及帮助皮肤愈合等功效。

印度酥油除了富含维他命A和共轭亚麻油酸外，还含有维他命D、E、K，B3、钙、钠、钾、氯及丁酸，有抗炎、抗氧化、提升骨骼密度、增强免疫力及帮助肠道维持健康的功效。由于在制作过程中去除了蛋白质及乳糖，印度酥油也适合有乳糖不耐症、容易胃胀气的人士食用，而且印度酥油几乎是纯脂肪，因此不含任何碳水化合物，对于想通过减少摄取碳水化合物来减肥，或进行生酮饮食的人士也有帮助。

牛油果油和橄榄油都是近年较热门的食油，想了解两者的分别可参考：健康食油｜牛油果油、橄榄油营养口感食法大不同用错随时致癌？

1. 减少体内脂肪的堆积及留滞
2. 改善视力
3. 帮助皮肤愈合
4. 抗炎
5. 抗氧化
6. 提升骨骼密度
7. 增强免疫力
8. 帮助肠道维持健康

印度酥油适合人士

1. 有乳糖不耐症人士
2. 容易胃气胀人士
3. 减少摄取碳水化合物来减肥人士
4. 进行生酮饮食人士

对生酮饮食有兴趣的朋友，也可参考：【生酮饮食】“生酮”减肥利与弊例子　专访营养专家拆解6大疑问

印度酥油不适合人士

肝病及胃病人士：因印度酥油含高反式脂肪，会增加肝或胃的负担，建议食用前先询问医生意见。

印度酥油禁忌

印度酥油属于动物油，其热量、饱和脂肪酸和胆固醇相对植物油高，因此应控制摄取量，如果食用过量，会增加罹患高血压、动脉粥状硬化或高血脂症的风险。香港卫生防护中心建议，食油的每日摄取量每天不宜超过25克至30克（约6至7茶匙）。

印度酥油哪里买？5分钟可自制

与一般食用油不同，在超市上较难看到印度酥油的身影。不过仍可在网购平台，如HKTVmall买到，价钱虽比一般植物油贵，但也较初榨牛油果油便宜。500克的初榨牛油果油约为$150，而同为500克的印度酥油约$50不等，相差近3倍。不过，原来还可自制，方法非常简单，不用5分钟就完成。

自制印度酥油食谱

材料：无盐牛油500克

1. 将无盐牛油放入锅中，以小火加热至融化。
2. 其间一直搅拌以免烧焦，牛油会慢慢浮出白色泡沫，在持续加热后便会慢慢消失。
3. 持续加热及搅拌，如出现焦化的结晶便可熄火。
4. 将酥油焦化的晶体过滤，放凉后即可使用。

印度酥油处理

印度酥油已经不含固态乳，所以不会因高温而出现老化胶凝作用，因此不用存放在雪柜也能在常温下可保存6-7个月左右，直接放在阴凉、干燥的地方即可。

参考内容：Youtube频道《健康旦》／香港卫生防护中心／美国农业部资讯／食物安全中心