【纯素者外游揾食难？】水土不服无啖好食？　中医师教你自救攻略

撰文： 黄美云
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食斋者，不吃五辛，相比蛋奶都不吃的纯素者，在饮食上似乎再多一层“障碍”。中医师陈俊杰（人称杰医师）吃了约14年斋，每半年出游一次。对于到欧洲国家旅行寻素，从出发开始要预备什么、到达当地遇上不适如何利用食物自救、吃什么才不枉此游，颇多心得。
图片：由受访者提供、餐厅

善用胡椒面温中止泻

去旅行总会挂住饭，在饥寒交逼之时，“吃一碗饭感觉没有那么凄凉。”他犹记得，多年前第一次去维也纳附近旅行，只预备了香积饭和素食胡椒面，冬天里头三日每天吃沙律，吃到严重肚泻。因本身是中医，便运用药理常识，用了胡椒面的胡椒来温中止泻。他形容那趟旅行无啖好吃，一次旅行瘦了10磅。自此他出发前必定准备充足。

游英时在Canterbury The Veg Box Cafe遇上了最好味的raw咖啡和核桃蛋糕。杰医师自言对甜食没有特殊癖好，但旅游期间常常出外寻觅甜食。假如不幸遇上味道差的，他说，“再难吃的也要咽下，如果柯打了4件Vegan蛋糕都难食，也要啃下去，这一刻啃不下，其他事情都啃不下。饮食态度和做人态度一样。”

出发前

带备全素香积饭Vegan能量棒

可在香港先购买全素香积饭，内有配料，加热水待15分钟就能吃。也可买少量素即食面。杰医师表示，两者都不好吃，只是为了不时之需。求助无门时食用，譬如在火车上。他也建议可吃Vegan朱古力或能量棒，怕你过敏，都标签清晰，食得安心。

Airbnb煮食方便　蔬果菇菌新鲜便宜

相比酒店，建议订Airbnb，有炉头，可煮食。他表示，当地超市才是重点，有大量Vegan食品，也有即食饭，多数注名用微波炉来叮，不想叮，用锅兜一兜都可以，味道很好吃。当地出品的蔬菜和菇价钱平而且好吃，除了超市，在Farmer's Market能找更新鲜的蔬菜、黑松露酱，简单调味已很好。一定要买果汁和水果，椰子水多饮则会寒凉，会晕，糖份也高。他说基本上早晚餐都在Airbnb搞掂。

到达当地

付款app　方便实用HappyCow

查定景点附近有什么斋舖，杰医师常用HappyCow Vegan app搜寻，内有一个功能是“see nearby”，列名什么斋舖营业中。他表示，外国很多素食店星期六、日不开门，或下午才开门。去旅行前下载，以往是在google搜寻再合拼入google map，后来发现HappyCow更方便，不过app并非免费，下载需付＄28。

杰医师推介HappyCow，每次出门前他都透过它搜寻邻近的素食餐厅。

安排餐厅方面，他建议多找一两家餐厅做后备，Vegan Friendly的餐厅也会嫌麻烦未必帮你走五辛。而印度斋舖则乐于走五辛。他弃选游客多的餐厅，通常到老字号但没有太多游客的餐厅用餐。

自煮早晚餐　出外食尽每款甜品

以上个月到英国旅行的经验为例，每一天他都在外食甜品，但他强调对甜食没有特殊喜好，人在异地，没有尝过的都会试下。譬如一家Vegan Cafe有8款素食蛋糕，他都会尽量试匀，先柯达4个蛋糕，下一次再试4款。连锁雪糕店也有很多Vegan雪糕，怕你过敏，雪糕店都会用独立的羹来舀，好吃。食过后就不再留恋香港的Vegan雪糕。

Vegan蛋糕不论质感、选择、味道都较香港多，但尝得多，他发现Vegan蛋糕都要在店内的状态品尝才好吃，带走味道又差一点。蛋糕一件2-3英镑，雪糕2-3英镑，主食则14-15英镑，出街主要吃甜品，早晚则留在住宿的地方煮主食。

杰医师6月游英在The Tea Rooms Edinburgh Castle叹咖啡。（受访者提供）
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杰医师半年前也到过伦敦旅行，在非素食的咖啡室内，太太用餐，他则饮茶。他形容，“食素的人仲难相处过食烟的人，伴侣唔介意自己食素应该感激。”（受访者提供）
护肤品Neal’s Yard Remedies有香草百子柜。

自救

百里香罗勒迷迭香胡椒粉　冲水治不适

遇上身体不适，他会根据自己的药理知识，柯打Smoothie时着店员加点肉桂粉、姜汁或椰奶，他说“外国Smoothie的配搭很多属于温性。他们没有寒热概念，但配搭都是经验累积而来，并非乱沟。”外国流行用草药，在护肤品店有香草百子柜。他便常常到相关的店舖研究香草，同时也发现西茶之好，譬如苹果茶、香茅茶都是温胃的好茶。不过，我们没有杰医师的药理常识，他便建议可到超市买一樽百里香、罗勒、迷迭香或胡椒粉，以备身体不适时用来冲水饮，也可加在食物里。至于记者问应否随时携带一樽盐？他则笑言，“这是有精神病。”