炒饭贴士｜炒饭吃不出镬气！网友热议镬气是什么？内行人揭真相

中华炒锅是不少家庭必备的锅具，适合用来烹煮各种中式料理。近日，有台湾网友在PTT表示，许多人强调炒饭一定要有锅气（镬气）才好吃，但他却根本吃不出来，纳闷提问“锅气到底是什么？”引起网友热烈讨论。

原PO透露，以评比蛋炒饭的料理方式走红的脱口秀演员“Uncle Roger”，曾在影片中主张炒饭一定要用中华大铁锅烹煮，且热火快炒才有锅气，而台湾单口喜剧演员贺珑不久前发布的影片中，也不断强调鳝鱼意面的“锅气”。

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原PO表示，尽管看见许多人讨论锅气，但自己根本吃不出来，甚至认为一般的铁板炒饭也很好吃，不解提问“锅气到底是什么？”

贴文一出，引起许多老饕热烈讨论，“大火烧过的味道？有点焦又不太焦”、“你用电子炉和火炉料理比较一下就知道了”、“用猛火跟30年功力将食材的气味逼出来”、“就是一个香味，炒饭有那个味道超好吃”。

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还有不少内行解答，“就均匀分布的梅纳反应产物”、“正确名称是镬气没错，不会念镬所以随便找个字代替”、“200至300度以上的时候，产生梅纳反应后的味道”、“要科学的讲就是足够与大量的梅纳反应吧”。

对此，台湾家医科医师李思贤曾于Facebook介绍“梅纳反应”，该化学反应会让食物出现诱人的棕色和香气，并大约在140°C的温度下开始发生，但当温度超过180°C时，就会产生更多致癌物质。

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