【宫崎鱼子酱】来自日本的“黑钻”　穷30载精研出来的鲜味

鱼子酱，是西方饮食世界的传统珍馐，矜贵如“黑钻”，向以俄罗斯及伊朗出产的为上品；其实日本亦研制多年，最近宫崎县产的鱼子酱便正式出口，更进军香港。

来自鲟鱼卵　才可称鱼子酱

日本食材有三文鱼子、飞鱼子等，但真正称得上鱼子酱（Caviar）的，却非来自鲟鱼卵不可，就像只有来自法国香槟区的气泡酒可叫“香槟”（Champagne）一样；虽然坊间不少制品都自称“鱼子酱”，但其实未必尽然，而且品质差天共地。鲟鱼的“故乡”在中亚的里海（Caspian Sea），因此在里海南北岸的俄罗斯与伊朗顺理成章是闻名世界的鱼子酱产品。不过由于滥捕及气候变化等因素，野生鲟鱼濒临绝种，是以现时鱼子酱大多来自是人工养殖，例如来自宫崎县的“Japan Caviar”品牌出产的鱼子酱。

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以土鸡与芒果闻名的日本九州宫崎县，在1983年开始以鲟鱼卵开始尝试养殖，终至2013年可于国内销售鱼子酱，并于今年3月正式出口海外销售；近日，“Japan Caviar”便登陆香港，食客可在四季酒店享用。

品质优良的鱼子酱，圆圆的伙粒鲍满，颜色黑中带灰或啡色，色泽透明清亮，表面也不会太干。由于经过轻微盐渍，因此鱼子酱略带咸，如果是劣等货是一味死咸，但上品则属海洋感觉的咸鲜；宫崎出产的鱼子酱便有齐这些特质。

多配伏特加香槟　佐清酒恰到好处

鱼子酱可直接品尝，也可佐以鸡蛋、饼干等，只要不是太重口味的食材，总能相得益彰。四季酒店在这次发布会上，便用上了带子、虾、牛肉他他等鲜味食材，让鱼子酱的鲜味得以升华。

不得不提的是配酒。鱼子酱既是俄罗斯的特产，自然地传统上会配以伏特加；但不少人却认为伏特加太烈，因此爱配上味道清爽的香槟（红酒、太甜或过酸的白酒都不推荐）。这一次品尝，大会却安排配上日本清酒獭祭纯米大吟酿二割三分，采酒米之王“山田锦”作原料，精米步合竟达23%，意即每粒米精细磨掉至余下23%才来酿酒，因此这支獭祭香气细密，有点哈密瓜的芬芳，清甜却有恰到好处的酸。

啖一口鲜美的鱼子酱，喝一口芳醇的清酒，似乎会让人忘掉了世间的烦忧。