【福建菜试食报告上】海蜇球天然雕功　佛跳墙妙在一只蛋？

闽菜，即福建菜，中国八大名菜之一，与粤菜、苏菜、浙菜、徽菜、川菜、湘菜和鲁菜齐名。香港虽然有80至100万人口祖籍福建，福建菜在本地却不甚普遍，闽菜餐馆全港也只有二十来间，远远比潮州菜小众。

除了佛跳墙和福州鱼丸比较广为人知，福建菜在香港可算非常不受重视。然而福建依山傍海，山珍海味特别多，像鱼、虾、螺、蚌、海蛎等海产常年不绝。唯福建人不像广东人般喜欢清蒸，反而多用煎、炒、干烧等香口做法；加上当地人善用不同腌菜、海味干货和酱料，浓淡调和得宜，菜式味道层次丰富、实而不华。

美心中菜今季新推“味道‧福建”系列，记者本来对之不带太高期望，毕竟是连锁中菜馆，但一尝之下却颇感惊喜。尤其没想到大厨们是特意到福建考察，把当地地道食材和菜式带回香港，27道新菜式由浓到淡、由咸到甜，各有风味特色。

头盘、汤水篇

泉州菠萝海蜇球（$58）

海蜇皮与海蜇头大家也不会陌生，“海蜇球”却第一次听闻。球体布满坑纹，记者起初还以为是厨师用心血雕出来，了解后才知道原来是浑然天成。海蜇球外型像菠萝，因而得名，其实没有任何菠萝成分。口感爽脆得夸张，拌以葱油吃，略嫌味道单调，我想假如真的拌菠萝汁吃，味道应会更好。

厦门海蛎炸春饼（$48）

立春吃“春饼”是北方人的习俗，传到来福建，加入了当地盛产的海蛎，即香港人认识的“蚝仔”；将海蛎与木耳、甘笋和椰菜等配菜包卷在春卷皮内，油炸至金黄。蚝味相当浓郁，也可用生菜包裹来吃，中和油腻感。

前：南安紫菜BB虾（$48）

从福建南安采购的紫菜，拌了糖醋，酸甜醒胃。BB虾只是点缀，没太大作用。

后：漳州风味五香卷（$48）

以腐皮包裹猪肉和马蹄，以五香粉调味，颇有潮汕粿肉风味。

佛跳墙（$148）

这是最令席上食客兴奋的菜式，打开盅盖即闻到浓浓的金华火腿香味，材料有鲍鱼、花胶、冬菇、海参、瑶柱、瘦肉、火腿和福建老酒，炖了6小时才有如此浓郁的鲜味。最令人惊艳的是一只剥壳白鸽蛋，蛋白腍滑而细软，蛋黄绵密甘香，鲍鱼、花胶都给一只白鸽蛋抢尽风头。炖盅以紫砂造成，存热能力高，喝到最后都是热腾腾的。

美心中菜“味道‧福建”系列

推广日期：即日至6月30日

（不适用于4月30日、5月1、7-8日、6月11 -12日及18-19日）