【天气】秋冬品茶前先学冲泡技巧　茶职人温提忌犯三常见错误

秋冬季不少人爱喝热茶暖身，其实不同季节有不同合适饮用的茶叶，例如秋冬主要饮用茶多酚氧化程度较高的茶，大红袍、蜜香红茶及熟普洱可以是三大选择。但选好茶叶后，想品味一杯好茶，就需要懂得如何冲泡，“人在草木”的茶职人Season继上次为大家示范“品茶”之道后，今次转为教授大家冲茶技巧，同时指出原来不少人在冲茶时，较常犯下三大错误。

在上午8时，天文台录得气温为18.8度，相对湿度为百分之86。本港地区今日大致多云，初时有几阵微雨，日间部分时间有阳光，最高气温约23度，吹和缓偏东风，初时离岸风势清劲，展望明日温暖，星期日风势颇大。（按此阅读：【天气预报】明日25度为最暖2月添高温）

茶叶不应长期浸泡

“人在草木”的茶职人Season早前接受《香港01》访问时，介绍了大红袍、蜜香红茶及熟普洱三种适合秋冬饮用的高发酵度茶叶，虽然茶叶已备，但跟可以尝到一口好茶，仍欠一大步，因为茶叶要经过冲泡，而当中更有一定技巧。

茶职人Season在讲解时，先从平日大家最常冲茶的机会入手，原来我们已一早“学坏手势”，养成了一些坏习惯：“很多时我们在家或茶楼冲茶，也会有些不太好的习惯和错误，例如一个大壶放很多茶叶，然后不断加水一直浸；在茶楼就常常茶壶没有水就请侍应生加水，在家可能习惯了用茶包，茶叶会一直浸，浸至很浓很苦很涩。”

他指出，原来茶叶里有很多内含物质，有些芳香物质，有些是对人体好的营养素，但有些可能会令茶味变得又苦又涩，且口感粗糙，甚至对肠胃有坏影响的有害元素，“所以要跟据不同的茶款，每一种茶一定要有一个良好的冲泡习惯。”

茶叶份量不宜过多

除了注意不应长时间把茶叶浸泡，另一个常犯的错误，是没有控制好茶叶的份量，原来不可太少，但更不要太多，要视乎茶叶的形状，大约是容器的三分之一或一半已经足够，“如果很细粒的乌龙茶放较少，如果像普洱一片片大概三分之一就可以。”Season解释，是因为茶叶的份量会直接影响茶是苦还是清香。

至于冲泡的另一关键是水，或更准确而言是水温，当控制好茶叶量就要控制水温，虽然很多时有云：“水滚茶靓”，但Season就表示，虽然所有茶也需要把冲泡用的水煲滚至100度，但却不是所有茶也要用最滚的水来冲泡，“一些轻发酵的茶类如绿茶、白茶，是需要降温冲泡，如果太高温的水，就会冲出它的苦涩味。”

不同茶种需要水温有别

他又指，陈年乌龙茶或陈年普洱茶等茶种，就需要比较滚的水，即可能热水一滚起后放一会，水温大约仍是100度或仍有99.5度，就需要对茶壶注水，而泡茶的时候，基本上浸一会就要倒出来。

其实，每种茶要有适当的水量和茶叶量，Season更提醒，浸泡时间尽量不要超过三分钟，如份量正确大概一分钟就可以。他更提供一个小秘技，就是大家在家或到茶楼饮茶时，可自备一个空茶壶，当浸泡时间到就可以把茶汤转为倒进吉壶里，令茶叶不用在壶里一直浸水。

茶是否能提神视乎所含咖啡因

至于如果平日已经常感到热气，平日又多食热气食物，并经常生痱滋或暗疮的人士，茶可有效下火，故可以饮用一些寒凉的茶类，如绿茶或白茶等，这些茶较多茶多酚且偏寒性。

另一个不少人都有的误解，是喜欢早上饮茶因有助提神，晚上则避免饮茶，怕茶叶中的咖啡因的作用而睡不著。

但Season就指出，其实茶是否能提神主要基于其咖啡因含量，“很多人说绿茶浅色一定不提神，其实是刚刚相反，因为绿茶、白茶这些淡色茶多酚的氧化程度比较少，即轻发酵茶类它的咖啡因反而最多，相反深色的茶如红茶、中度发酵的乌龙茶和陈年茶，比较温和，咖啡因已随年月或烘焙减低，所以愈深色的茶，反而可以说愈容易助眠。”