【天气．农历新年】三糕示范！由原材料至蒸熟　一条龙制贺年糕点

农历新年将至，贺岁食物不可缺少，最受人欢迎的中式糕点中，传统有常见的萝卜糕、芋头糕、马蹄糕及年糕，如同糕点界“四大天王”。不过，大家又有没有在新年大快朵颐时，想到这些糕点可以由原材料至制作成糕，都能够一条龙全由香港制造？一间支持本土农业的社企“土作坊”，每年会利用本地农夫的作物制作贺年糕点，《香港01》记者就请来已参与制作贺年糕点多年的萍姐，示范三款贺年糕点的制作过程。

支持本土农业的社企“土作坊”每年利用本地农夫的农作物制作贺年糕点，从而支持及鼓励社区基层街坊，以其热诚和手艺炮制有机生态食品。《香港01》记者就趁新年来到前，请来萍姐示范制作五行萝卜糕、有机姜汁糙米年糕及本地生态马蹄糕。

萝卜全棵可用叶苗止咳解毒

从农田收割到又大又肥又重身的有机萝卜，下一步自然是制作贺年萝卜糕，萍姐拿著肥大的白萝卜直言：“今年特别丰收，质素较以往好特别好！”她示范制作的是全素五行萝卜糕，而原来一根萝卜不单其白色肉可供食用，连萝卜上摘出来的萝卜苗也具止咳和清热解毒功效。

萝卜先刨丝，萝卜苗采摘后先除去旁边的叶，因会有苦涩味，再洗干净后切成葱粒般；另一材料牛蒡，去皮刨完洗干净也切粒，有机甘荀也刨走外皮后刨丝，跟白萝卜一起炒，部分留作装饰用。至于另一材料小花菇，是用原条椴木种出来，萍姐指口感较一般爽滑；花菇浸至软身后切粒，再以有机山茶油炒香，之后加入有机素蚝油、有机原蔗糖及少许有机海盐调味，才把材料炒匀。

至于白萝卜丝，炒至出水后加花菇、红萝卜，再加少许萝卜苗，萍姐提醒，放太多会苦涩，然后加入有机原蔗糖、有机海盐及少许胡椒粉调味。煮好的材料之后加入粘米粉中，尽量把粉平均沾到萝卜上，拌好就可放到蒸盆扫平，然后加上装饰再大滚蒸约1小时便完成。

本地有机姜细小姜味浓

由农夫新鲜送来的本地有机姜，虽然较街市的细一点，但萍姐指姜味较浓郁且较辣，“有机姜枝节比较多，很容易切到手，我们切的时候要小心。”

姜有驱寒暖胃功效，可用来制作糙米姜汁年糕，另外的主要材料还有糙米粉、糯米粉、黑糖、红糖，而有机姜就用作磨出姜汁。把糙米粉加入糯米粉拌匀及过筛，把三分之二水倒下，然后煮糖浆，有机黑糖及广西红糖均加入水中，然后不停搅拌直到熔化，大滚后糖浆完成。然后开始搓粉，把糖浆和姜汁慢慢倒下去，不停搓令粉的粒状散开，然后加姜蓉，令它有点辣的感觉，再加少少油令它减低黏度，最后放在糕盆内蒸大约1小时即完成。

本地马蹄爽甜具口感

本地生态马蹄糕就来自塱原生态农场，是本地种植的新鲜马蹄，萍姐指“生态马蹄比外面的细小，但口感爽甜。”做马蹄糕的步骤简单，材料包括新鲜马蹄粒、马蹄粉、清水及砂糖。先把一半水用作开粉，一半用作煮有机糖。由于马蹄粉常带有其他杂质，所以要隔渣过滤。然后把其余一半的水开炉煮滚，加入有机原蔗糖黑糖和有机砂糖，然后不停搅拌，萍姐同样教路：“糖一定煮至大滚，因为要令粉浆倒下去撞成糊状”，然后把切好的马蹄粒加入。经反复拌匀后，她对著半制成品点点头，“这个糊状蒸出来会很滑溜，如果粉浆做得不好可能会黏牙，不好吃。”而像如此大小的马蹄糕，蒸约20分钟即可，如份量较大的可以增加至30分钟，但萍姐提醒，绝不可以蒸煮过久，因为“过了火”口感就会不同。