【天气．农历新年】夏季水浸带来不速客　本地马蹄挨过干旱不敌牠

农历新年又近一步，今日已是年廿五，而昨天年廿四是传统习俗下的“小年夜”，意味大家的过年准备工作要作最后冲刺！《香港01》记者上周曾到访上水塱原的农场，直击本地马蹄田，由于马蹄生长很视乎雨水是否充足，而去年5月时香港曾极为干旱，那又有没有影响今年马蹄的收成？是否有足够作物去制作全港产马蹄糕？而寻找本地马蹄的故事下半回，同场更会加映马蹄糕制作教学。

在上午8时，天文台录得气温为17.9度，相对湿度为百分之71；香港分区天气情况，市区气温上升至17度以上，而新界地区气温较低，气温普遍处于12至15度左右，预测今日大致多云，日间部分时间天色明朗，明日气温会上升至24度，但随后一两日天气较凉。下周初渐转潮湿有雾。（按此阅读：【天气预报】季候风缓和明气温骤升）

夏季大雨马蹄初种发育好

关于寻找本地马蹄的故事，上回讲到马蹄生长很受天气影响，每年雨水多少足以决定马蹄产量，而前年因为曾经干旱，结果令马蹄失收，该年农夫收割马蹄时发现马蹄发育不好，因此“一粒也没有”。而其实去年5月时，香港也曾经整月几乎没有下雨闹起干旱，连水塘都一度见底，那今年马蹄收成如何？是否足够收割做出港产马蹄糕呢？

长春社助理保育经理刘善鹏就报来喜讯，透露其实因为后来夏季连场大雨，故今年雨水、阳光算是充足，所以“开始种的时候也不错”，直到夏天，马蹄也成长得很好，亦因此令他很期望今年有收成。

福寿螺随水而来吃光叶子

不过，天有不测之风云，其实在去年8月底时，新界北区一带水浸严重，“在塱原其实水浸很常发生，大家打风落雨、红雨、黑雨时，会留在安全的地方，但在塱原工作的农夫，打风落雨就要落田开水泵把积水泵走，令农田不要浸太耐，否则农作物浸水太耐就会死。今年水浸严重，因为雨落得太急太快，加上内地排洪，泵也赶不及。”言下之意，难道是马蹄生长有危机？

刘善鹏续指，其实今年几块马蹄田原本种植得很好，生长至两、三尺高，但水浸后浸过了叶，水里的福寿螺随水而来，并且把叶片吃掉，令刘善鹏颇为失望，“水退后，我们很惊讶，全块马蹄田叶全也不见了，原来是水浸时被螺食了。”刘善鹏指，可能始终经验不足，仍不太懂种马蹄，肥料也未必适合，“种出来的大约是五元大小，有些人觉得比较细粒，不及街市看见很大粒的吸引，我自己就认为，其实是好吃的，比较清甜。”

挖马蹄由寻枯草开始

《香港01》记者就尝试跟刘善鹏收割成熟的马蹄，原来待收割的马蹄田，是像一片干旱田地，上面一棵植物也没有，究竟马蹄在哪儿？原本全部有泥地之下，需要用铲掘下去，番开泥土细心寻找。刘善鹏就教路，“要找草，是它枯了的叶，叶下面其实是根来的。”之后把泥掘碎，慢慢看有没有马蹄，但就算看见马蹄的踪影，亦不等如有收获，例如记者先找到一棵有叶马蹄，但刘善鹏就指其“已经生根”，即马蹄已变软不易收割食用，还要小心它腐烂会变很臭。

经过约半小时，掘开整块田地的一小部分后，《香港01》记者终于成功采收到约20多粒的马蹄。刘善鹏表示，今年收成似乎不大好，“有些很细小和烂的不要，选一些大粒的，希望有足够数量给土作坊做港产马蹄糕吧！”

本地马蹄虽小但口感爽甜

在塱原农场本地种植的新鲜马蹄，之后会送到一间支持本土农业的社企“土作坊”制作马蹄糕，从而支持及鼓励社区基层街坊，以其热诚和手艺炮制有机生态食品，“我们生态马蹄比外面的细小，但口感爽甜。”记者之后就找来已参与制作贺年糕点多年的萍姐，示范制作港产生态马蹄糕。

做马蹄糕的步骤简单，材料包括新鲜马蹄粒、马蹄粉、清水及砂糖。先把一半水用作开粉，一半用作煮有机糖。由于马蹄粉常带有其他杂质，所以要隔渣过滤。然后把其余一半的水开炉煮滚，加入有机原蔗糖黑糖和有机砂糖，然后不停搅拌，萍姐教路：“糖一定煮至大滚，因为要令粉浆倒下去撞成糊状”，然后把切好的马蹄粒加入。反复拌匀后，她对著半制成品点点头，“这个糊状蒸出来会很滑溜，如果粉浆做得不好可能会黏牙，不好吃。”像这个大小的马蹄糕，蒸约20分钟即可，如果份量较大的可以延长至30分钟，但萍姐提醒，不可以蒸煮过久，因为“过了火”口感就会有所不同。