【新冠肺炎】内地专家实验：公筷用和不用　细菌最高相差250倍

COVID-19新型冠状病毒肺炎疫情爆发后，内地掀起“餐桌革命”的讨论，“公筷公勺”成为热议话题之一。
近日在浙江杭州，市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的专家做了一个实验，测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比。实验结果显示，非公筷一组的菌落总数，全部高于公筷一组，其中一组菜品的菌落总数更相差250倍。

这个实验小组由11名疾控专家参与测试，实验地点在一间餐馆，选择了凉拌黄瓜、盐水虾、干锅茶树菇、炒芦笋、咸菜八爪鱼和香辣牛蛙等菜品。每道菜都分成两份，一份使用公筷，一份不使用公筷，并提前进行了取样保存。

报道称，11名参与人员都经过培训，使用公筷和不使用公筷的两组菜，必须交替著吃。最后每份菜都至少留下25g，用来做第二次取样。最后经过严格无菌操作采样后，放入无菌样品袋并迅速存放到采样箱冷藏。完成取样之后，采集的样本通过冷链运到实验室。

经过48小时的培育，实验结果显示，对比使用公筷和非公筷两组菜品剩余部分的菌落总数，“非公筷那一组菌落总数全部高于公筷那一组。其中凉拌黄瓜菌落总数相差将近3倍，干锅茶树菇菌落总数相差17倍，炒芦笋菌落总数相差近18倍，咸菜八爪鱼菌落总数相差250倍。

据悉，凉拌菜没有经过高温烹饪，菌落总数一般都比高温烹饪过的菜要多。负责检测的专家则表示，如果不使用公筷，一方面会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传到菜上，另一方面也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染。例如，夹过凉拌黄瓜的筷子，再去夹盐水虾，就会导致两盘菜之间细菌交叉污染。

（新华社）