中环街市新旧融合　海味店传承渔民文化　引人工智能咖啡店进驻

拥逾八十年历史的中环街市，经历数年修复活化工程后，日前（23日）终正式开放试业，以新面貌登场，目前提供逾70家店舖，零售及食肆楼面各占70%及30%，当中，既有文化传承的海味店、老香港办馆、米业及旗袍店等传统老店，也有创新的人工智能主题咖啡店，结合大数据等新营销策略，可谓新旧交融，在保育传统文化之同时，推动创科发展。

支持本地品牌初创　提供开业前期装修

中环街市活化后，引入Plug-to-operate的概念，以支持和鼓励本地品牌及初创企业进驻。其中，初创咖啡店“Chart Coffee”，位于中环街市二楼。负责人表示，发展商为初创企业提供大部分开业前期的装修工程，包括水、电及基本装修等，咖啡店只需要准备营运器材，即可进驻，大大降低开店成本，为他首次创业带来支持。

Chart Coffee负责人认为，活化后的中环街市新旧共融，引入更多创新元素，正切合咖啡店利用 “AI人工智能”的主题。原来咖啡店运用大数据的新营商策略，将日常营运数据整合，以分析客人对咖啡的需求，又会利用各种图表、图像向客人提供咖啡相关资讯。他续指，周边客源既有商业写字楼客、区内居民、亦有外区客人，对人流及客源有信心。

猪肉档变新式海味店　传承渔民文化

中环街市特别保留了13个街市档口，租予本地老字号，以承传香港传统文化。其中一间为“渔民办馆”，位于中环街市地下。负责人白小姐表示，其中一个合伙人为渔民后代，认为中环街市具历史价值，亦是文化保育及传承的地方，存有旧街市文化，正符合店舖传承渔民文化及渔民生活智慧等理念，故选址中环街市开业。

白小姐续指，店舖的租金合理，且位处街市正门旁，相信人流充足，对未来发展感乐观。由相片所见，渔民办馆店舖的前身为猪肉档，现改为海味店，售卖各种海味产品，更有售即食汤包、零食等，以吸引注重健康及热爱下厨的年轻客群。

电车主题办馆　靠本地客支持

另外一间具传统气息的特色店舖为“叮叮老香港办馆”，位于中环街市地下。负责人李俊龙表示，店舖以旧香港、电车交通文化为主题，切合具历史价值的中环街市，主要售卖特色本地小食及关于电车的产品。李俊龙认为，即使尚未恢复通关、未有游客消费，相信有强劲本地需求支持。

中环街市早在1939年开始营运，于2003年结业，并在2009年宣布由市建局接手活化，经历逾三年时间，完成首阶段的复修及保育工作，耗资超过5亿元，并将项目十年营运权批予华懋集团。

项目总面积约122,000平方呎，共三层，现场约六成商舖已开放试业，而13个保留予旧街市档口的特色舖位，暂只见约一半有开业。至于项目第二阶段，料于明年第三季开业。

【中环街市开业首日场面 】