农历正月“最易食物中毒”？台食药署教两招处理食物　保新鲜健康

春节围炉聚餐，食安问题要留意。台湾卫福部食药署统计，2月（即今年农历正月）是食物中毒案件量高峰，吁民众（一）尽量熟食，（二）保存食物冷藏要摄氏7度以下、保温60度以上，且加热达70度以上才可食用。

食药署统计，2019年食品中毒案件共502件，其中以2月为案件数最多，达68件。食药署食品组科长李婉媜受访说，2月正值春节前后，有许多围炉团圆及尾牙春酒活动，需要大量备餐，若食材加热处理不足、室温下放太久或生熟食交叉污染，都可能导致食物中毒。

她提到，春节前后餐饮业繁忙，可能聘雇不具备食安专业知识的临时人力，如未受过充分训练的人员管理不当时，极易引起食品中毒事件。

食药署分析，2月正值农历春节前后，有许多围炉团圆及聚餐宴席等活动，由于须制备大量餐食，餐饮业的正职人员可能不足，此时可能聘雇不具备食品卫生安全专业知识的临时人力，如未受过充分训练的人员管理不当时，极易引起食品中毒事件。

若从病源物质判明的案件分析，李婉媜说，以感染诺罗病毒导致食物中毒最多，多半是因处理餐食人员卫生习惯不佳，导致交叉感染，或者食物未彻底加热，如生蚝等贝类，吃下肚可能染上诺罗病毒。

李婉媜表示，金黄色葡萄球菌与仙人掌杆菌则是细菌类食物中毒病原的大宗，前者多因人员卫生习惯不佳，后者则常是米饭等五谷杂粮类保存温度不当，导致细菌滋生。

过年因食物中毒跑急诊，破坏年节气氛又扫兴，李婉媜提醒，年节食物务必要注意保存状况，冷藏要在7度以下、保温要在60度以上，存放逾2天则要冷冻；食用前食物要加热至中心温度达70度以上才可食用。此外，采购食材要注意新鲜卫生，储放食物也要把握“先进先出”原则，以免万年食材塞在冰箱深处；若选择外食聚餐，不妨留意环境状况，尽量选择较整洁卫生的餐厅。